Рецепт від @svetlana_elli
Для шоколадного бісквіта:
•Борошно 30 г
•Яйце куряче 1 шт
* Мигдальне борошно 15 г
•Цукор 40 г
* Какао 15 г
•Розпушувач 5 г
•Вершки 33% 30 г
•Вершкове масло 20 г + 5 г для змащування форми
•Темний шоколад 15 г
Для апельсинового компоті:
* М'якоть апельсина, нарізана кубиком 100 г
•Апельсиновий сік-50 г
•Цукор 40 г
•Желатин-5 г
Для апельсинового мусу:
•Сік 2 апельсинів
•Яйце куряче 2 шт
•Цукор 90 г
•Вершкове масло 60 г
•Цедра 1 апельсина
•Ванільний цукор 10 г
•Кукурудзяний крохмаль 10 г
•Вершки 33% 250 г
•Желатин 15 г
Для шоколадного мусу:
•Темний шоколад 300 г
•Вершки 10% 180 г
•Вершки 33% 300 г
* Желатин 14 г
Для шоколадного гляссажу:
•Цукор 240 г
•Вода-80 г
•Какао 100 г
•Вершки 33% 160 г
* Желатин 12 г
Готуємо бісквіт.
1. У мисці змішуємо всі сухі інгредієнти.
2. У сотейник наливаємо вершки, кладемо шоколад і масло. Підігріваємо, весь час помішуючи, поки шоколад і масло не з'єднаються з вершками.
3. Яйця збиваємо до пишності.
4. Додаємо сухі інгредієнти до вершків з шоколадом і добре перемішуємо.
5. Тепер додаємо збиті яйця і добре перемішуємо.
6. Форму застеляємо пергаментом, змащуємо вершковим маслом і присипаємо какао.
7. Перекладаємо тісто в форму і відправляємо в духовку, розігріту до 180•, на 25-30 хвилин.
8. Готовий корж охолоджуємо на решітці, обертаємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник.
Готуємо апельсинове компоті.
9. Кільце діаметром 12-16 см, з одного боку обтягуємо харчовою плівкою, закріплюємо гумкою і по бортику застеляємо ацетатної плівкою.
10. У каструльку поміщаємо всі інгредієнти і прогріваємо до 60•, добре розмішуємо віночком.
11. Переливаємо компоті в кільце і заморожуємо.
Готуємо апельсиновий мус.
12. Вершки збиваємо до м'яких піків.
13. У сотейник поміщаємо апельсиновий сік, яйця, цукор, вершкове масло, крохмаль і цедру. Готуємо, помішуючи віночком, поки маса не загусне. Охолоджуємо до 60 градусів і вводимо желатин, добре перемішуємо.
14. З'єднуємо вершки і апельсиновий курд, добре перемішуємо.
15. Кільце діаметром 20 см, з одного боку обтягуємо харчовою плівкою, закріплюємо гумкою і по бортику застеляємо ацетатної плівкою. Перекладаємо мус в кільце, зверху посередині кладемо заморожене компоті. Заморозити.
Готуємо шоколадний мус.
16. 33% вершки збиваємо до м'яких піків.
17. Шоколад розтоплюємо на водяній бані.
18. 10% вершки прогріваємо до 60• і вводимо желатин, добре перемішуємо.
19. З'єднуємо вершки з шоколадом і пробиваємо подгружным блендером.
20. З'єднуємо шоколадну масу і збиті вершки, добре перемішуємо.
21. Перекладаємо шоколадний мус в кільце на заморожений апельсиновий шар.
22. Зверху кладемо бісквіт. Заморозити.
Готуємо шоколадний гляссаж.
23. У сотейник поміщаємо цукор і воду, готуємо до закипання.
24. Додаємо просіяний какао, добре розмішуємо вінчиком, прогріваємо ще пару хвилин і знімаємо з вогню.
25. Вершки нагріваємо до 60• і вводимо желатин, добре перемішуємо.
26. Об'єднуємо шоколадний сироп і вершки. Акуратно пробиваємо занурювальним блендером, що б не утворювалися бульбашки. Переливаємо глясаж в миску, накриваємо плівкою в контакт і охолоджуємо до 30•.
27. Заморожений торт акуратно витягаємо з форми (нагріваємо стінки форми руками) і перевертаємо бісквітом вниз на решітку.
28. Покриваємо торт шоколадним глясажем і прибираємо розморожуватися в холодильник на 2 години. За бажанням прикрашаємо.
Приємного апетиту!
За матеріалами: https://www.instagram.com/svetlana_elli/
