Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

Ягідний торт-мус з панна Коттою і дзеркальної глазур'ю

Ягідний торт-мус з панна Коттою і дзеркальної глазур'ю

Категорії: десерти
Теги: торт, мус, панна-котта, ягоди

Ягідний торт-мус з панна Коттою і дзеркальної глазур'ю

Складові:

Для форми діаметром 22 см

Панна Котта:

500 мл вершків 30%

75 гр. цукрової пудри

1 стручок ванілі (насіння)

3 листа желатину (або 3 ч.л.)

Для мусу з червоних ягід:

500 мл. вершків 30%

230 гр. пюре з червоних ягід

Від 100 до 150 гр. цукрової пудри (в залежності від кислоти червоних ягід)

6 листів желатину

Для основи:

250 гр. подрібненого печива

100 гр. розтопленого вершкового масла

Для дзеркальної глазурі:

200 гр. цукру

200 гр. сиропу глюкози (або інвертного сиропу)

200 гр. білого шоколаду

90 гр. води

150 гр. згущеного молока

7 листів желатину

червоний барвник

Для Панна Котти (приготувати за день до збірки торта): Нагріти вершки в каструлі з цукром і ванільними насінням до початку кипіння.

Зняти каструлю з вогню і додати желатинові листи попередньо замочені у холодній воді і віджаті від зайвої рідини. Збити добре.

Підготувати форму 18 см в діаметрі, застелити поліетиленовою плівкою і влити масу. Помістити на ніч в холодильник, щоб Панна котта застигла.

Для основи: Змішати розтоплене масло з подрібненим печивом. Накрити пергаментним папером деко, помістити коло для торта діаметром 22 см і розподілити шар печива на дно.

Охолодити на час приготування всього іншого.

Для мусу з червоних ягід: Нагріти половину пюре ягід в каструлі. Потім гаряче пюре, зняти з вогню і додати желатин попередньо замочений у холодній воді і віджатий від зайвої вологи. Добре збити до поєднання желатину з ягідним пюре.  Додати залишки пюре, цукрову пудру і перемішати до охолодження суміші.

Загрузка...

У той же час збити дуже холодні вершки до жорстких піків (Якщо ви хочете солодкі вершки додати 2 столові ложки цукрової пудри в кінці збивання).

Потім в збиті вершки акуратно додати за допомогою лопатки остигле ягідне пюре.

Для збірки: На підготовлений шар помістити половину ягідного мусу, помістити в центр Панна Котту і розподілити ягідний мус.  Вирівняти і помістити в морозильну камеру на 4 години.

Для дзеркальної глазурі: Нагріти воду, цукор і сироп глюкози до 102 градусів.

Додати подрібнений білий шоколад і перемішати. Додати згущене молоко, барвник і попередньо розм'якшений желатин в холодній воді і віджатий від зайвої вологи. Добре перемішати.

Змішати з допомогою блендера, поки суміш не стане однорідною.  Дати охолонути і використовувати цю глазур до температури не нижче 35 ° С.

Для завершення: Дістати десерт з холодильника, обережно зняти кільце і вилити акуратно і рівномірно глазур. Прикрасити на свій смак і перекласти на блюдо.

Дати постояти 6 годин у прохолодному місці перед подачею на стіл або 2 години при кімнатній температурі.

Смачного!

За матеріалами http://www.lesdelicesdemarina.com/2014/12/entremet-fruits-rouges-insert-panna-cotta-glacage-miroir.html