Торт з дуже божевільним смаком: горіхові м'які коржі (ні грама муки!) В компанії кавового і шовковисто-шоколадного крему.
Дивлячись на склад коржа: білки + цукор + горіхи на перший погляд може здатися що це безе. Але ні, коржі виходять м'якими!
Горіховий торт.
для коржів
2 склянки мигдалю
1 стакан цукру (я зменшила кількість цукру до 3/4 склянки, т.к.не люблю сильно солодке)
2 ст.л. кукурудзяного або картопляного крохмалю
7 білків (білки мають бути кімнатної температури)
дрібка солі
8 г ванільного цукру
для кавового крему
450 мл вершків для збивання 35%
4 ст.л. маскарпоне
3-4 ст.л.цук.пудри
8 г ванільного цукру
1.5 ч.л. хорошої розчинної кави, розведеної 2 ч.л.води
1 ст.л.рому
дрібка солі
для шоколадного крему
150 г чорного шоколаду
50 г молочного шоколаду
60 г вершкового масла
3 ст.л. вершків
3 жовтки
1 ст.л.рому
Я робила півпорції і у мене вийшов 1 корж, який я потім розрізала навпіл (різати не уздовж, а поперек!). Розмір мого листа 25х35. За рецептом потрібно взяти великий лист розміром 35х45 і потім розрізати корж на 4 частини.
Корж. Розмолоти в блендері горіхи, крохмаль і 3/4 склянки цукру до стану борошна.
Білки збити з сіллю до стійких піків, додати цукор, що залишився і збити ще раз. Поступово ввести горіхову суміш (методом складання, Переміщення лопаткою знизу вгору) і відразу ж розподілити на змащеному олією пергаменті на деку. Випікати в попередньо розігрітій духовці до 170С 30 хв.до золотистого кольору.
Готовий корж остудити і нарізати на 4 рівні частини.
Поки коржі випікаються, робимо крем.
Кавовий крем. Збити вершки, додати пудру, щіпку солі, ванільний цукор і знову злегка збити. Окремо до однорідної маси змішати маскарпоне, каву, ром (якщо буде дуже густо, хлюпніть ложку вершків або молока). Акуратно з'єднайте збиті вершки і маскарпоне.
Шоколадний крем. Розтопити шоколад з вершками в кухлику з товстим дном (або в мікрохвильовій печі). Додати масло і розмішати до повного його розчинення. Дати трохи охолонути і ввести обережно, щоб не згорнулися, жовтки. Додати ром. Розмішати і поставити на холод на 10-15 хв.
Тепер промажьте корж шоколадним кремом, потім кавовим кремом. За тим же принципом поступите з іншими. Посипте зверху какао і забудьте про торті як мінімум годин на 5. Подаючи, наріжте на шматочки і дайте постояти в теплі хв.10-15.
Смачного !!! І головне! Готуйте повну порцію - він у вас дуже швидко випарується :)
Примітки! Корж дуже важливо не пересушити, а то вийде безе. Тому як тільки почне зарумяніваться, витягуйте!
За матеріалами: https://morozzzco.livejournal.com/48014.html
