(за мотивами торта "Смерекова Хата")
Начинка:
Вишні без кісточок (заморожені розморозити, дати стекти соку) - 1 кг.
Цукор-70 г.
Кориця - 1 ч. л.
Кукурудзяний крохмаль-10 г.
Вишні помістити в сотейник, нагріти.
Цукор, крохмаль, корицю змішати.
У закипаючі вишні дощиком всипати сипучі інгредієнти, довести до кипіння і загустіння.
Охолодити.
Тісто:
Борошно-500 г.
Цукор-250 г.
Сметана-225 г.
Вершкове масло-200 г.
Сода-10 г.
Оцет-6 г.
Приготування:
Масло кімнатної температури збити з цукром.
Додати сметану, збити.
Потім додати соду і оцет, швидко перемішати.
Просіяти борошно, вимішати тісто, зібрати в кулю, відправити в холодильник на 2-3 години (краще на ніч).
Від тіста відрізати невеликий шматочок (близько 60 г.), розкачати смужку шириною 7-8 см. у центр викласти вишні, загорнути трубочкою. Таким способом сформувати всі трубочки.
Викласти трубочки по спіралі в круглу форму в один ряд або залишити смужками.
З даної кількості виходить 4 "равлики", діаметром 16 см.
Випікати при 190 • приблизно 20 хвилин до золотисто-коричневого кольору (окремими трубочками випікається швидше, у формі довше)
Крем для просочення:
Сметана 20% - 250 г.
Цукор-40 г.
Сметану і цукор перемішати.
Гарячі коржі змастити кремом.
Охолодити.
Крем для прошарку:
Сметана (20-30% або відважена) - 500 г.
Цукор-100 г.
Змішати сметану з цукром, відправити в холодильник на 30 хвилин для розчинення цукру (на даному етапі солодку сметану можна додатково відважити на марлі). Збити.
Шоколадний ганаш:
(*цієї кількості буде достатньо для прошарку всього торта або на 2 прошарку + патьоки
**замість ганаша можна використовувати ягідне або вишневе конфі, але поєднання вишня-кориця-шоколад настільки запаморочливо, що краще нічого не міняти).
Шоколад темний або гіркий - 100 г.
Вершки 33% - 100 г.
Вершки нагріти до 80•С
Шоколад розтопити імпульсами в мікрохвильовій печі або на водяній бані.
Вилити вершки на шоколад зробити емульсію (перемішати до однорідності лопаткою або пробити блендером).
Перелити в кондитерський мішок.
Крем для покриття:
Вершковий сир-450 г.
Вершкове масло-150 г.
Цукрова пудра-100 г.
Всі інгредієнти збити до однорідності, ретельно вимішати крем лопаткою до зникнення бульбашок.
Збірка:
Кільце + ацетатна плівка.
На дно покласти просоченого вишневого равлика, покрити 1/3 крему і 1/3 шоколадного ганаша.
Повторити з усіма коржами.
Дати настоятися 4-6 годин.
Охолоджений торт покрити кремом для покриття, декорувати за смаком.
Смачного!
За матеріалами: https://www.instagram.com/p/B13BTZNgrRB/
