▫ 1. Рецепт класичного трюфельного крему:
Наливаємо в металеву або емальований ємність (каструлю) близько 200 мл. жирних (30%) вершків. Ставимо на найменший вогонь і підігріваємо не більше ніж до 80 градусів. Інакше кажучи, не доводимо до кипіння, а лише прогріваємо.
Знявши з вогню, додаємо 250 р подрібненого шоколаду (бажано чорного). Повільними круговими рухами помішувати шоколад до повного розчинення. Приєднуємо 80 м м'якого вершкового масла або його замінника, наприклад, якісний спред. Ретельнорозчиняємо в вершково-шоколадній суміші. Додаємо 40 мл. коньяку для додання аромату. Також акуратно розмішуємо.
Ставимо в холодильник на чотири-п'ять годин. Для зручності рекомендується крем готувати на ніч, щоб з ранку завершити його приготування. Після охолодження збиваємо масу, бажано міксером (так вийде швидше і якісніше), до легкого і повітряного стану.
▫ 2. Рецепт трюфельного крему з вершками:
Процес можна дещо змінити, спростивши приготування. При цьому результат буде не менш смачним. Рецепт простий.
Роздрібнюємо 200 г чорного шоколаду і на водяній бані його розтоплюємо. Знімаємо і з'єднуємо шоколад з 150 г нуги або шоколадної пасти, наприклад, "Нутелла". Паста додасть смаку крему пікантності. 500 р жирних (30%) або спеціальних (для збивання) вершків збиваємо до необхідної консистенції. Обов'язково при цьому стежимо, щоб не перестаратися і не перетворити вершки в масло. Вершки не повинні розшаровуватися на рідину і жир.
Акуратно вводимо остигнула шоколадну масу в збиті вершки. Перемішуємо (бажано дерев'яною лопаткою) до однорідної ніжної і повітряної консистенції. Крем візуально повинен мати блискучий, шовковистий вигляд.
Такий крем можна використовувати не тільки для приготування кондитерських виробів, але і як самостійну страву, тому що за смаком і виглядом він нагадує морозиво. Якщо використовувати трюфельний крем як самостійну страву, кулінари рекомендують після приготування помістити його на 20 хвилин у холодильник в будь-якій формі (формах).
Перед подачею можна прикрасити ласощі збитими вершками, шоколадною крихтою, ягодами, листком м'яти або скибочкою лимона. Все залежить від фантазії та креативності кухаря.
За матеріалами https://vk.com/tort_recept
