Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб, анекдоти, де

Торт "Полуниця в шоколаді"

Торт "Полуниця в шоколаді"

Категорії: випічка, десерти
Теги: полуниця, торт, чізкейк, карамель, масло, вершковий сир

Інгредіенти (на форму 16-20 см.) 

Для бісквіта: 
180 г борошна
30 г швидкорозчинної кави
60 г швидкорозчинного какао Несквік (або будь-яке інше)
4 яйця
150 г цукру
10 г розпушувача
1 / 2 ч.л. соди
20 г вершкового масла
3 ст.л. олії
4 ст.л. окропу
ванільная есенція, або ванілін, або екстракт
 Приготування:

Яйця розділити на білки і жовтки, білки збити в пишну піну з половиною цукру. Жовтки збити з другою половиною цукру до білого кольору. Каву і какао подрібнити в кавомолці в пудру. Сухі інгредієнти просіяти три рази. Вершкове масло розтопити і змішати з олією. Тепер, головне, не заплутатися

Білки розділити на три частини, першу вмішати лопаткою в жовтки, потім ввести половину сухих інгредієнтів, потім другу
частина білків, потім другу половину сухих інгредієнтів. Трохи тіста  перекласти в маленьку миску з маслом і ретельно перемішати, повернути в основне тісто

Вмішати третю частину білків, влити окріп, адже нам потрібно заварити і каву, і какао, перемішати. Випікати при температурі 180 градусів С 35-40 хвилин. орієнтуйтеся по своїй духовці. Остиглий бісквіт обертаємо в харчову плівку і відправляємо в холодильник.
 
Для полуничного чізкейку (його теж готуємо днем ​​раніше): 
500 г вершково сиру
2 яйця
100 мл полуничного сиропу
150 мл вершків 33%
1 ст.л. крохмалю
1 ст.л. борошна
ванільна есенція
100 г цукрової пудри
крапля червоного барвника (за бажанням)

Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури (так вони швидше з'єднаються), змішати по черзі. Так як полуничний сироп дає сірий колір, додамо червоний барвник.

Випікати при температурі 160 градусів С на водяній бані в рознімнній формі, оберненій знизу фольгою, 60-90 хвилин, накривши також фольгою зверху.

Готовий чізкейк відправляємо на ніч в холодильник для стабілізації. Для торта його слід розрізати, як і бісквіт, тієї ж товщини, на коржі, тільки будьте обережні при складанні, так як чізкейк може зламатися .. Чізкейк випікайте в формі діаметром більше на 1 - 1,5 см, так як він після стабілізації скорочується. При складанні просто обріжте зайве

А для сиропу можете сміливо брати полуничне варення або проварити з парою ложок цукру жменьку свіжозамороженої або свіжої полуниці, вона із задоволенням віддасть необхідний нам сироп.
 
Для крему: 
600 г вершкового сиру
200 г вершкового масла кімнатної температури (або холодних вершків 33%)
100 г молочного шоколаду
100 г цукрової пудри
ваніль
2-3 ст.л. карамелі (або вареного згущеного молока)
бісквітная крихта (її трохи залишиться від бісквіта)

В цьому торті настійно рекомендую використовувати гарне вершкове масло, а не вершки, якщо тільки ви не затяті шанувальники вершкових кремів. Просто з маслом крем буде більш стабільним, адже йому доведеться ще «тримати» на собі чізкейк.

Вершкове масло збити з пудрою, додати сир. Далі моє улюблене - ділимо крем навпіл. Шоколад розтопити, остудити до кімнатної температури, додати в одну частину крему і відправити в холодильник на пів години. До другої частини додати карамель і перебиту в блендері бісквітну крихту.
 
Для карамелі: (зробити напередодні) 
100-110 мл вершків від 33%, 70 гр цукру, 1 ст.л. меду, 50 г вершкового масла, щіпка солі

Вершки підігріти до гарячого стану, але не кипятіть. В іншому сотейнику почати топити цукор на повільному вогні, не всипати все відразу і не перемішувати лопаткою, просто похитуйте сотейник з боку в бік.

Когда цукор весь розчиниться, знімаємо сотейник з плити або ж робимо вогонь ще менше, і додаємо по черзі мед, шматочками масла кімнатної температури, потім вершки тонкою цівкою, весь час активно помішуємо! Повертаємо на вогонь  і варимо ще 3 хвилини, приправляємо сіллю

Спочатку карамель буде рідкою, так що не лякаємося, а сміливо відправляємо її, (коли вона охолоне до кімнатної температури), в холодильник для стабілізації на кілька годин, а краще на ніч. Там вона придбає свою кремову і шовковисту структуру. Вихід - близько 200 гр карамелі.
 
Для полуничної начинки:
200 г полуниці
1 ст.л. кукурудзяного крохмалю
70 г цукру

Проваріть полуницю з цукром в сотейнику, злити сироп, остудити і розчинити в ньому крохмаль. Ввести сироп знову в полуницю і проварити 1-2 хвилини до загустіння. Полуниця має залишитися ягідками, великі можна трохи пом'яти.
 
Збірка торта: 

Чізкейк акуратно розрізати уздовж на дві частини, краще це зробити ниткою або струною. Бісквіт розрізати уздовж на три коржа

Викладаємо корж, шоколадний крем, в центр полуничну начинку (не забуваємо про бортики з крему по краях), чізкейк, тонкий шар крему для скріплення шарів, і повторюємо все знову, завершивши третім коржем. Торту слід обов'язково вистояти ніч в кільці в холодильнику, так як чізкейк важкий

Покрити торт карамельним кремом з крихтою. Смачного!

За матеріалами https://www.instagram.com/nastasia_slasti/?hl=uk