"Наполеон" діаметром 20 см:
270 г крижаного вершкового масла 82%
340 г борошна вищого сорту
35 г какао
50 г цукру
160 г крижаної води
1 яйце
7 г оцту 9%
дрібка солі
Крем готуємо заздалегідь:
540 г вершкового сиру
Заварний ванільний крем:
500 г молока
20 г вершкового масла
паличка ванілі
120 г жовтків
120 г цукру
40 г кукурудзяного крохмалю
Молоко нагріваємо в сотейнику з паличкою ванілі, розрізавши її навпіл і витягнувши насіння в молоко. Частиною холодного молока розбавляємо крохмаль. Жовтки розтирання з цукром. Повільним струменем вливаємо гаряче молоко, перемішуючи вінчиком. Повертаємо на вогонь, струменем вливаємо крохмаль і варимо, помішуючи, до загустіння. Додаємо масло,перемішуємо до розчинення і знімаємо з вогню. Прибираємо під плівку в холод.
Холодний заварний крем і холодний кремсир змішуємо міксером до об'єднання.
Лінива малина:
60 г соку малини
40 г цукру
10 г крохмалю
2 г желатину
12 г води
150 г замороженої малини
Желатин замочити у воді до набухання. Малину засипати цукром і поставити на вогонь. У соці розвести крохмаль. Коли цукор розчиниться, вливаємо струменем сік з крохмалем, помішуючи, додаємо желатин. Проварюємо до загустіння і даємо трохи !!! охолонути!
тісто:
Масло заздалегідь прибираємо в холодильник, воду - теж. Заздалегідь - за пару-трійку годин точно. У склянці змішуємо яйце, воду, оцет. Масло натираємо на крупній тертці. Просіваємо борошно, какао, цукор і сіль, перетираємо в крихту або руками дуже швидко, або рубаємо ножами. Додаємо рідину, змішуємо максимально швидко - НЕ ДО ідеального ОБ'ЄДНАННЯ! Просто змішуємо, щоб зібрати в ком. Поділяємо на 12 рівних куль (вийде по 74-75 г кожна). Накриваємо плівкою, прибираємо в холодильник на годину.
Заздалегідь розігріваємо духовку до 200 С. На пергаменті, пріпилити щедро качалку і тісто борошном, розгортаємо коржі. Випікаємо. Заздалегідь тісто не треба розкладати на столі - в ідеалі коржі в духовку повинні йти дуже холодними. Випікаємо хвилин 8-10 або в залежності від духовки.
Дістаємо - ще гарячими обрізаємо по формі, крихти прибираємо для прикраси.
Далі промазуємо кожен корж кремом і кладемо один на інший, придавлюючи злегка. В середині кладемо половину малини, залишивши іншу половину на верхній шар. Ми залишаємо торт на півгодинки постояти в теплі, потім - прибираємо на ніч в холод.
Сманого!
