От буває так, випадково знайдений рецепт виявляється таким вдалим, що нічого іншого готувати вже не хочеться, і ніяких експериментів не хочеться, і прям з рецептами кексів можна ставити крапку. Тому що цей рецепт — на мій погляд, просто досконалість. Кекси виходять ніжні, пухнасті, розсипчасті, з насиченим смаком, трохи нагадують манник. Думаю, такий насичений смак дають не тільки жовтки, а ще й сметана.
Інгредієнти:
5 жовтків (100 г)
200 г вершкового масла кімнатної температури
150 г цукру + 10 г ванільного цукру
120 г (півсклянки) сметани або густого йогурту
щіпка солі
200 г борошна
1 ч. л. розпушувача тіста
ванілін (за бажанням), лимонна і апельсинова цедра (за бажанням), ягоди (за бажанням).
Спосіб приготування:
Готуються ці як і будь-які кекси дуже посто: збиваємо масло з цукром, додаємо яйця, додаємо рідину, домішуємо сухі інгредієнти.
Масло повинно бути кімнатної температури, інакше не зіб'ється. Збиваємо його з цукром до білого кремового стану. Додаємо потроху жовтки. Потроху — ключове слово, я б навіть сказала — по одному. Один жовток повинен як слід вбиться в масло, перш ніж ми додамо наступний. Тоді виходить прекрасна пишна емульсія. Після того, як додали жовтки, додаємо сметану, перемішуємо до однорідності.
В окремій мисці змішуємо борошно, сіль і розпушувач. Лопаткою вручну вмішуємо сухі інгредієнти в мокрі. Перемішуємо якомога менше. Ідеально вкластися в 10 рухів. Якщо залишаться грудочки-нічого страшного, головне щоб сухого борошна не залишалося. Чим менше ми місимо, тим пишнішими і більш розсипчастими будуть кексики.
Розкладаємо тісто по формах. Я печу в папірцях, вкладених в металеву форму для капкейків, і у мене виходить 12 великих кексиків. Якщо у вас невеликі формочки, то може вийти і 20 шт.
Печемо при температурі 180 градусів С приблизно 20 хвилин. Необов'язково домагатися засмаженої скоринки. При натисканні кексики повинні пружинити, це означає, що пропеклися.
Автор Анастасія Судьбініна
За матеріалами: https://vk.com/lakomkavk?w=wall-57802780_105896
