Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб, анекдоти, де

Найсманіші кекси на жовтках

Найсманіші кекси на жовтках

Категорії: випічка, десерти
Теги: кекси, жовтки

От буває так, випадково знайдений рецепт виявляється таким вдалим, що нічого іншого готувати вже не хочеться, і ніяких експериментів не хочеться, і прям з рецептами кексів можна ставити крапку. Тому що цей рецепт — на мій погляд, просто досконалість. Кекси  виходять ніжні, пухнасті, розсипчасті, з насиченим смаком, трохи нагадують манник. Думаю, такий насичений смак дають не тільки жовтки, а ще й сметана. 

Інгредієнти
5 жовтків (100 г) 
200 г вершкового масла кімнатної температури
150 г цукру + 10 г ванільного цукру 
120 г (півсклянки) сметани або густого йогурту 
щіпка солі 
200 г борошна 
1 ч. л. розпушувача тіста
ванілін (за бажанням), лимонна і апельсинова цедра (за бажанням), ягоди (за бажанням). 

Спосіб приготування: 
Готуються ці як і будь-які кекси дуже посто: збиваємо масло з цукром, додаємо яйця, додаємо рідину, домішуємо сухі інгредієнти. 

Масло повинно бути кімнатної температури, інакше не зіб'ється. Збиваємо його з цукром до білого кремового стану. Додаємо потроху жовтки. Потроху — ключове слово, я б навіть сказала — по одному. Один жовток повинен як слід вбиться в масло, перш ніж ми додамо наступний. Тоді виходить прекрасна пишна емульсія. Після того, як додали жовтки, додаємо сметану, перемішуємо до однорідності. 

В окремій мисці змішуємо борошно, сіль і розпушувач. Лопаткою вручну вмішуємо сухі інгредієнти в мокрі. Перемішуємо якомога менше. Ідеально вкластися в 10 рухів. Якщо залишаться грудочки-нічого страшного, головне щоб сухого борошна не залишалося. Чим менше ми місимо, тим пишнішими і більш розсипчастими будуть кексики. 

Розкладаємо тісто по формах. Я печу в папірцях, вкладених в металеву форму для капкейків, і у мене виходить 12 великих кексиків. Якщо у вас невеликі формочки, то може вийти і 20 шт. 

Печемо при температурі 180 градусів С приблизно 20 хвилин. Необов'язково домагатися засмаженої скоринки. При натисканні кексики повинні пружинити, це означає, що пропеклися. 
Автор Анастасія Судьбініна

За матеріалами https://vk.com/lakomkavk?w=wall-57802780_105896