Мармурові шоколадні меренги


шоколад,     безе,     меренга,     воздушки,     білки    

Склад: 
100 гр. темного шоколаду (70-80%) 
3 яєчних білка 
100 гр. цукру * 
1 ст. ложка кукурудзяного крохмалю 
Для начинки: 
25 гр. какао-порошку 
40 гр. цукрової пудри 
150 гр. вершків 33-35% 
Приготування
Розігріти духовку до 150 градусів, вистелити деко папером для випічки. Розтопити шоколад на водяній бані (поставити чашу з поламаним на шматки шоколадом на каструлю зі слабко киплячою водою таким чином, щоб дна чаші з шоколадом не торкалася вода, коли половина шоколаду розплавиться, обережно перемішати ложкою і зняти каструлю з вогню, залишивши шоколад плавиться до кінця. Охололити. у великій мисці збийте білки, поступово, невеликими порціями додаючи цукор і крохмаль, до міцних піків. 
Тонкою цівкою полийте збиті білки розтопленим остиглим шоколадом. Ручкою ложки акуратно зробіть мармурові розводи у вигляді тонких ліній.За  допомогою двох ложок (столових або чайних, в залежності від бажаного розміру меренг) викладіть білки на деко (парна кількість). Випікати 30 хвилин, потім знизити температуру до 100 градусів і випікати ще 1,5 години. Маленькі меренги випікайте 30 хвилин при 150 градусах, потім 1 годину при 100 градусах. Вийняти деко з духовки і залишити меренги до повного охолодження. 
Тим часом, приготуйте начинку. Просійте разом какао-порошок і цукрову пудру. Додайте 4 ст. ложки окропу, добре перемішайте до гладкої пасти. Охолодіть, збейте вершки до пишноти, змішайте з шоколадною пастою до однорідності. Прошаруйте меренги кремом і викладіть на сервировочне блюдо. За бажанням, прикрасьте тістечка розтопленим шоколадом 
* За правилами збивання білків, на один білок має припадати 50 гр. цукру. Тому в рецепті було вказано 150 гр. цукру. Я спробувала зменшити солодкість тістечка шляхом зменшення кількості цукру, білки збили без проблем. З  випічкою теж все пройшло гладко. Одиничний це випадок чи все ж можна так робити без шкоди випічці, не можу сказати.

Смачного!

Shares
facebook sharing button