Рамка для торта 18х18 см
СКЛАДОВІ:
вишні:
250 г свіжих вишень (можна взяти і заморожені)
100 г Кірша(замінити коньяком)
Англійський заварний крем:
250 г молока
1 стручок ванілі
5 яєчних жовтків
90 г цукру
Білий мус з Кіршем:
½ англійської заварного крему
110 г вершків (33%)
3 г желатину
20 г кірша(замінити коньяком)
Шоколадний мус:
½ англійської заварного крему
110 г вершків (33%)
3 г желатину
75 г темного шоколаду
Шоколадний кранч: (пластівці можна замінити на фундук)
75 г шоколаду і змішати
50г екструдованих пшеничних шоколадних пластівців у вигляді кульок (швидкі сніданки)
Шоколадний бісквіт без борошна:
4 яєчних жовтків
35 г цукру
10 г какао-порошку
35 г розплавленого темного шоколаду
3 яєчні білки
35 г цукру
Білий бісквіт:
50 г несолоного вершкового масла
1 яйце
30 г меду
30 г цукрової пудри
60 г борошна
15 мл молока
5 г розпушувача
дрібка солі
Шоколадний ганаш:
75гр вершків
75 г темного шоколаду
15 г вершкового масла
Дзеркальна глазур:
25 г води
125 г вершків (35%)
157 г цукру
53 г какао-порошку
6 г листового желатину.
абрикосовий джем - щоб покрити бісквіт
для прикраси шматочки шоколаду, вишні в Кірші
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
вишні:
Покласти свіжі вишні в невеликий контейнер з кришкою, залити коньяком, а потім настоювати в холодильнику протягом тижня
Англійський заварний крем:
Молоко (250г) нагріти з насінням з стручка ванілі і самим стручком.
Збити 5 яєчних жовтків і 90 г цукру. Влити гаряче молоко і перемішати, процідити, а потім поставити на вогонь і продовжувати весь час помішувати. Якщо тільки зупинитися, то вийде омлет :)
Готовність крему перевіряється наступним чином: необхідно занурити дерев'яну ложку в крем і провести по її поверхні пальцем, якщо борозенка не розпливається - крем готовий. Важливо! ВАрто запобігти перегріванню крему, інакше він стане крупинками.
Прошарок з білого мусу з Кіршем: В 1/2 гарячого заварного крему додати 3 г желатину і перемішувати до повного розчинення.
Збити 110 мл вершків до м'яких пік і ввести в заварний крем, перемішати акуратно, що б вершки сильно не осіли. Охолодити мус на льоду. Додати 20 мл Кіршу, ретельно перемішати. Викласти мус в рамку для торта і прибрати в холодильник до застигання.
Прошарок з шоколадного мусу:
Розтопити 75 г темного шоколаду на водяній бані. Повторіть всі дії для приготування білого мусу і додйте розтоплений шоколад, дрібку солі. Розмішати. Викласти шоколадний мус поверх білого мусу в рамку для торта і прибрати в холодильник для застигання.
Шоколадний бісквіт без борошна:
Розігріти духовку до 180 ° C. Збити 4 яєчних жовтків і 35 г цукру протягом 10 хв, поки маса не збільшиться в два рази. Додати 10 г какао-порошку і 35 г розплавленого темного шоколаду. В окремій мисці збийте 3 яєчні білки до піків, додати 35 г цукру.
Змішайте ложку меренги з шоколадною сумішшю, так вона стане легшою і буде краще з'єднуватися з іншою меренгою. Потім поступово змішати обидві частини. Викласти на деко з промасленим папером. Запікати при 180 ° С протягом 20 хвилин. Залиште остигати. Обрізати за розміром рамки.
Шоколадний кранч: Розтопити на водяній бані 75 г шоколаду і змішати з 50г екструдованих пшеничних шоколадних пластівців у вигляді кульок (швидкі сніданки). З фольги зробити форму для кранча рівну за розміром рамці для тортів, сформувавши невеликі боти. Викласти кранч, розрівняти тонким шаром і прибрати в холодильник до застигання.
Білий бісквіт: Розігріти духовку до 200 ° C Розтопіть 50 г несолоного вершкового масла. Змішайте всі інгредієнти разом (1 яйце, 30 г меду, 30 г цукрової пудри, 60 г борошна, 15 мл молока, 5 г розпушувача, дрібку солі і розплавлене несолоне вершкове масло). Покладіть масу в форму для випічки тонким шаром 3-4мм висотою. Випікати 10 хвилин, і ще при температурі 100 ° С протягом 20 хвилин. Залиште остигати. Обрізати за розміром рамки.
Білий бісквіт щедро змастити підігрітим абрикосовим джемом
Шоколадний ганаш:
Вам потрібно 75 гр вершків, 75 г темного шоколаду і 15 г вершкового масла. Розігріти вершки, але не кип'ятити, зняти з вогню і додати накришений шоколад і вершкове масло. Постійно помішувати до повного розчинення. Покласти масу в кондитерський мішок в холодильник для застигання.
Збірка:
У рамку для торта, в якій вже застигли мус з Кіршем, викладаємо шоколадний бісквіт.
Просочуємо його соком, який утворився в процесі настоювання вишень в Кірші.
По контуру шоколадного бісквіта ганашем малюємо «бортик» тля того, щоб край торта був рівним. Потім в хаотичному порядку розкладаємо настояні вишні і проміжки між вишнями заповнюємо ганашем. Так вишні при нарізанні НЕ будуть вивалюватися з торта
Поверх вишень в Ганаш викладаємо застиглий шар шоколадного кранча.
Білий бісквіт викласти в рамку для торта, стороною змащеною джемом, вниз до Кранчу.
Прибрати торт в морозильник до повного заморожування. Це потрібно для того, щоб торт можна було покрити глазур'ю.
декор:
Для глазурі желатин замочити в холодній воді.
Воду, вершки, цукор довести до кипіння і розчинення цукру. Всипати какао, розмішати до однорорідного стану. Додати віджатий желатин, перемішати до його розчинення. Остудити до 30С.
Вийняти торт з кільця. Торт повинен бути дуже добре заморожений.
Полити глазур'ю, один раз швидко провести спатулою, щоб зняти надлишки глазурі. Дати стекти. Перекласти на тарілку. Прикрасити за бажанням.
За матеріалами: http://rusudan2.livejournal.com/140591.html
