(без декору: діаметр-16 см., Висота-13 см., маса-3,4 кг. )
Яблучний бісквіт:
(2 форми 16 см.)
*для цього торта можна використовувати гарбузовий або класичний бісквіт
Борошно-230 г.
Розпушувач-7 г.
Цукор-150 г.
Яйця-160 г. (3 шт.)
Рослинна олія-90 г.
Пюре яблучне-220 г.
Яблуко-150 г. (1 шт.)
Яйця і цукор збити до стану стійкого сліду (~10 хв.).
Додати олію, перемішати вінчиком.
Просіяти борошно і розпушувач, акуратно лопаткою змішати до однорідності.
Додати яблучне пюре і акуратно перемішати.
Яблуко почистити, нарізати кубиками.
Розподілити тісто в 2 форми, зверху викласти яблучні кубики.
Випікати при 180• до сухої соломинки (25-30 хв.)
Готові коржі охолодити, вийняти з форм, обернути харчовою плівкою. Дати відпочити 2-3 години, краще ніч.
Яблучне компоті:
Пюре яблучне-150 г.
Яблука-200 г. (~2 шт)
Желатин-10 г. (+50 г. води)
Цукор-20 г.
Сік лимона-20 г.
Желатин залити крижаною водою.
Яблука очистити, нарізати кубиками, додати цукор, сік лимона, яблучне пюре, перемішати, помістити в сотейник, довести до кипіння і проварити 3-5 хв.
Зняти з вогню, додати розпущений желатин, охолодити до кімнатної температури.
Дно двох кілець (14 см.) затягнути харчовою плівкою, поставити на гладку підкладку.
Вилити компоті.
Прибрати в холодильник на 2-3 години, потім в морозильну камеру.
Карамелізовані горіхи:
Горіх волоський-70 г.
Цукор-40 г.
Горіхи підсушити (140• 10 хв), очистити від лушпиння.
На сковороду з товстим дном всипати цукор.
Коли кристали цукру розчиняться, додати горіхи.
Постійно помішуючи лопаткою, покрити горіхи глазур'ю, викласти на силіконовий килимок, розрівняти лопаткою.
Охолодити, подробити ножем.
Карамельний крем-мус:
Вершки 33% (1) - 450 г.
Суміш спецій для глінтвейну-5 г.
Цукор-400 г.
Желатин-20 г. (+100 г. води)
Вершкове масло-250 г.
Вершки 33% (2) - 300 г.
Желатин залити крижаною водою. Вершки (1) і спеції, довести до кипіння.
Цукор розтопити в сотейнику з товстим дном (не перемішувати!).
Коли всі кристали цукру розтануть, влити гарячі вершки (обережно! маса буде дуже пінитися і збільшиться в обсязі в 2-3 рази, це слід врахувати при виборі сотейника).
Постійно помішуючи, проварити масу на слабкому вогні 5-10 хв. (маса повинна стати однорідною і трохи загуснути).
Зняти з вогню, додати розпущений желатин.
Охолодити до 40•, ввести м'яке масло, пробити блендером.
Охолодити до кімнатної температури, ввести напівзбиті вершки (2).
Збірка:
Кільце 16 см.
Дно затягнути харчовою плівкою, бортики прокласти ацетатною плівкою.
Кожен корж розрізати уздовж на 2 частини.
Крем-мус розділити на 3 рівні частини (400-450 г.)
- корж;
- компоті;
- 1/3 крем-мус;
- корж;
- 1/3 крем-мус;
- горіх;
- корж;
- компоті;
- 1/3 крем-мус;
- корж.
Відправити в холодильник на 6-8 годин.
Декорувати за смаком.
