Інгредієнти для 12 кексів:
90 гр. темного шоколаду (70% какао), розтопити
120 гр. пшеничного борошна
1/2 чайної ложки розпушувача
1/2 чайної ложки соди
дрібка солі
115 гр. вершкового масла, кімнатної температури
200 гр. цукру
2 великих яйця
Ванільний цукор або ваніль
125 мл. густої сметани
1/4 склянки води
Для меренги:
3 великих білка
1 і 3/4 склянки цукру
1/4 склянки води
Для шоколадної глазурі:
360 гр. темного шоколаду
3 столові ложки олії
Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
У чаші міксера збити вершкове масло до легкої і повітряної маси в кінці збивання додати цукор і збити.
Змішати борошно з розпушувачем, содою і сіллю. Розтопити шоколад на водяній бані, злегка остудити.
У суміш масла повільно влити розплавлений остиглий шоколад. Додати яйця, по одному, змішуючи після кожного додавання.
Додати ваніль і перемішати. Додати вершки, перемішати. Додати половину борошняної суміші.
Додати 1/4 склянки води, решту борошняної суміші і змішати тільки до поєднання.
Підготувати форму для випічки кексів на (12 штук), вставити паперові формочки.
Розкласти тісто по формочках, так щоб не виходили вище, ніж на 3 мм від верхньої частини форми.
Випікати при 180 ° С протягом приблизно 20 хвилин, до так званої сухої палички (випікати до 35 хвилин).
Кекси не ростуть сильно,а мають бути досить плоскими. Остудити на решітці. Ви також можете спекти їх напередодні.
Помістити білок, цукор, воду, в скляну або металеву чашу.
Збити протягом 1 хвилини. Поставити каструлю на вогонь і помістити зверху чашу з білками - вона не повинна торкатися поверхні води.
У той час поки вода в каструлі кипить, збивати білки протягом 12 хвилин.
Температура піни повинна скласти близько 70 ° С Якщо у вас немає термометра для кондитерських виробів, не хвилюйтеся.
Якщо ви збивали білки 12 хвилин на водяній бані, можете бути певні, що досягли бажаної температури.
Білки щохвилини стають більш щільними і глянсовими.
Помістити меренгу в кондитерський мішок з круглим товстим наконечником. Викласти білки в вигляді спіралі на кекси.
Для кожного кексу можна використовувати близько 1/2 склянки меренги.
Кекси з меренгою поставити в холодильник, на момент підготовки шоколаду (або протягом ночі в холодильнику).
Шоколад разом з маслом, помістити на водяну баню, щоб розплавити. Помістити в високу чашку, залишити на 15 хвилин для охолодження.
Після закінчення цього часу дістати кекси з холодильника.
Підготувати форму застелити пергаментним папером, перевернути кожен кекс, потім швидко і безпечно опустити, щоб занурити в шоколад.
Почекати трохи, щоб дати зайвому шоколаду стекти і викласти на підготовлену форму. Те ж саме зробити з рештою кексами.
Дати кексу постояти протягом 15 хвилин при кімнатній температурі, а потім охолодити в холодильнику протягом 2 годин.
Зберігати в холодильнику (до 3 днів)
Смачного :)
За матеріалами: http://www.mojewypieki.com/przepis/babeczki-z-piankowymi-kapeluszami-hi-hat-cupcakes
