Смачнючий торт М'ята-полуниця. Складається він з м'ятного бісквіта, полуничного прошарку і баварського мусу.
А у нас рецепт від кондитера @cake_by_orlova
Бісквіт:
3 яйця
120мл олії
80 гр цукру
120 мл гарячого молока (до кипіння)
200гр борошна
1 ст ложка оцту
0.5 чл соди
1.5 чл розпушувача
2 пачки сушеної м'яти
Молоко дуже добре нагріти, всипати м'яту, накрити кришкою і дати постояти хвилин 20-30. Яйця збити з цукром до хорошої піни, додати масло і молоко з м'ятою, прямо в тісто додати оцет, знову збити. Всипати борошно, соду і розпушувач. Знову збити. Вилити в форму (18-20см) і випікати при 150 град 30-40 хвилин до сухого сірника. Дістати, остудити, загорнути в плівку і прибрати в холодильник на ніч.
Баварський мус:
3 яйця
150 мл молока
250 мл вершків 33-35%
Цукор за смаком
Желатин - 10 гр
В оригіналі в цей мус йде ще плитка білого шоколаду. Але я роблю без неї. Окремо - можна додати.
Желатин замочити в 3 ст л молока. Вершки збити до піків (холодна миска, холодні вінчики) і прибрати в холодильник. Яйця збити з цукром до пишності. Молоко підігріти. Влити тонкою цівкою молоко в яйця швидко помішуючи. Повернути на плиту, довести до кипіння і легкого загустіння - помішуючи! Зняти. Розпустити в суміші желатин. Якщо шоколад - то теж додавати в гарячу суміш. Дістати вершки і під час збивання на першій швидкості ввести яєчну суміш.
Полуничний прошарок:
200 гр мороженої полуниці
2 ст ложки крохмалю
50 гр цукру
Полуницю поставити на вогонь, розморозити і перетворити на пюре. Всипати цукор+крохмаль, розмішати і довести до кипіння і загустіння. Зняти з вогню і дати добре охолонути.
Збірка:
Бісквіт ріжемо на 3 коржі. Нижній кільце (я прокладаю файлом борти) і в морозилку на 30 хвилин. І тут є 2 варіанти складання з мусом. 1 - лити мус на голий корж. Дістати корж з морозилки і буквально по черпачку виливати на корж і чекати. Вилити приблизно 1/2, прибрати в морозилку.
2 - зробити тонкий шар крему і бортик (як коритце), добре підморзити і лити мус на остиглий крем. Тільки борти потрібно робити високі. І прибирати після в морозилку.
Як мус стабілізується-покласти половину полуничного шару, зверху другий корж, знову в морозилку на 30 хв і знову мус і полуничний шар. Зверху 3 корж.
Крем пломбір:
350 гр сметани 20%
3 ст л борошна
50 гр цукру
Пакетик ваніліну
1 яйце
150 гр масла кімнатної температури
Борошно, яйце, цукор, сметану і ванілін змішати в каструльці і поставити на водяну баню (вода повинна кипіти). Варити помішуючи до стану тіста або картопляного пюре. Маса буде дуже густа. Зняти з вогню, накрити кришкою і остудити до кімнатної температури. Масло збити до пишності і по ложці в масло (а не навпаки) додати сметанну основу кожен раз збиваючи. Прибрати в холодильник до охолодження.
За матеріалами: https://www.gdetort.ru/blog/tutorials/tort-myata-klubnika
