В цей шикарний розріз я просто закохалася. Соковитий шоколадний бісквіт і такий же шоколадний крем відмінно поєднуються з вишневою начинкою, кремсир надає торту додаткову ніжність. Ну а фінальний штрих з кондитерської позолотою дозволяє представити всю цю шоколадно-вишневу розкіш в незвичайному і вишуканому вигляді.
⠀
Переклад рецепта польського блогера wypiekibeaty.com.pl
⠀
Відразу хочу попередити, що торт виходить досить великий і дорогий за інгредієнтами.
⠀
Інгредієнти на форму 22 см:
Шоколадний бісквіт:
6 великих яєць
150 г цукру
1 чайна ложка ванільного екстракту
170 г борошна
40 г гіркого какао
1 чайна ложка розпушувача
1 столова ложка розчинної кави + столова ложка гарячої води, щоб розчинити його
110 г вершкового масла, м'якого і злегка охолодженого
⠀
Вишнева начинка:
450-500 г вишні (можна замороженої, попередньо не потрібно розморожувати)
200 г цукру
сік половини лимона
1,5 столових ложки картопляного крохмалю
близько 50 мл води
⠀
Шоколадний крем:
400 г молочного шоколаду
250 г сметани 12%
500 мл сильно охолоджених вершків 33%
за бажанням - 1 столова ложка желатину плюс трохи води, щоб розчинити його
⠀
Шоколадний крем-сир:
250 г маскарпоне (кімнатної температури)
120 г м'якого вершкового масла
30 г гіркого какао
300 г цукрової пудри
Приготування:
1. Шоколадний бісквіт: змішайте яйця з цукром і ваніллю до густої і пухнастої маси.
2. Просійте борошно через сито разом з розпушувачем і какао.
3. Розчиніть каву в ложці гарячої води, потім змішайте з розтопленим вершковим маслом.
4. Додайте борошно порціями по черзі в масло і перемішайте на низькій швидкості.
5. Підготуйте дві форми діаметром 22 см або випікайте по черзі - змастіть їх маслом і посипте борошном.
6. Вилийте приблизно половину тіста в кожну і випікайте при температурі 180 градусів (режим верх - низ) близько 20 хвилин - до сухох палички. Рекомендую орієнтуватися по своїй духовці.
7. Після випікання охолодіть, а потім розділіть кожен бісквіт на два коржі-зріжте злегка опуклий верх.
8. Вишнева начинка: Влити вишні в каструлю, додати цукор, лимонний сік і воду.
9. Готуйте на середньому вогні, поки вишня не випустить сік.
10. Змішайте картопляний крохмаль з невеликою кількістю води, додайте його в киплячу вишню і енергійно перемішайте до утворення маси схожою на желе.
11. Остудіть.
12. Шоколадний крем: Поріжте шоколад на шматочки, додайте в нього сметану і розчиніть на водяній бані (або на повільному вогні в каструлі).
13. Ретельно перемішайте, щоб шоколад змішався зі сметаною.
14. Остудити при кімнатній температурі.
15. Збийте холодні вершки до густоти, додайте порції охолодженого шоколаду і перемішайте.
16. Якщо ви хочете, щоб крем був більш стійким, ви можете додати до нього желатин - столову ложку желатину залити невеликою кількістю холодної води, дати йому набрякнути протягом декількох хвилин, а потім ненадовго нагріти його в мікрохвильовій печі або на водяній бані.
17. Додати 2-3 столові ложки збитих вершків в желатин і ретельно перемішати, влити в вершки желатин і енергійно перемішати.
18. Шоколадний крем-сир: помістіть маскарпоне (кімнатної температури), м'яке масло і гірке какао в миску.
19. Добре змішайте.
20. Додати цукрову пудру до масла і перемішати до однорідної маси.
21. Збірка: Нижній корж - якщо хочете, змочіть його водою з цукром або підсолодженим чаєм. Якщо збираєте у формі, прокладіть боки ацетатною плівкою.
22. Змастіть корж близько ⅓ шоколадного крему і покладіть трохи вишневої начинки, покладіть другий корж, просочіть його, і покладіть крем з вишневою начинкою. Третій корж аналогічно.
23. Просочіть останній корж і покладіть його зверху.
24. Покладіть торт в холодильник приблизно на годину, щоб охолодитися.
25. Вийміть торт з холодильника, зніміть плівку і вирівняйте краї торта за допомогою широкого ножа або шпателя.
26. Змастіть товстим шаром шоколадного крем-сиру з боків і зверху торта, потім вирівняйте.
27. Прикрасьте торт як хочете - я покришила нарізані залишки бісквіта і покрила ними краї і середину торта. Я поклала трохи вершкового крему в кондитерський мішок з насадкою зірка і зробила трояндочки по краю торта і поклала на них вишні.
28. Нарешті, торт був злегка обприсканий їстівною золотою фарбою.
Смачного!
⠀
Примітка:
Бісквіт можна випікати в одній формі 22 см - по одному або всі відразу - тоді вам слід збільшити час випікання приблизно до 50 хвилин. Ви також можете спекти один великий бісквіт, а потім розрізати його на 3 коржа, а не на 4.
За матеріалами: https://www.instagram.com/p/B1mN55rFZe2/
