Ням-ням за 5 хвилин

смачні рецепти для всієї родини

випічка святкові страви чорнослив кекс родзинки цукати англійська кухня

Старовинний рецепт Різдвяного кексу від Емілі Дікінсон.

Старовинний рецепт Різдвяного кексу від Емілі Дікінсон.
випічка святкові страви чорнослив кекс родзинки цукати англійська кухня
Сподобався рецепт? Опублікуй в FB
поширити в Facebook

З цієї кількості тіста у мене вийде два кекси діаметром 18 см і 5 кексів діаметром 8 см.

Складові:

Для сиропу:

1 частина:

500 мл завареного чаю Ерл Грей

2 частина:

80 г цукру

50 г води

сік 2-х апельсинів

50 г бренді або коньяку

Фрукти:

85 г родзинок

60 г сушеної журавлини

60 г кураги, розрізати на шматочки розміром як  родзинки

60 г чорносливу без кісточок, розрізати на шматочки

60 г сушеного інжиру, розрізати на шматочки

60 г апельсинових або лимонних цукатів, порізаних на кубики

цедра 1 апельсина на дрібній тертці

цедра 1 лимона на міркій тертці

1 стручок ванілі (тільки стручок, насіння в тісто)

50 г коньяку

Тісто:

302 г борошна

1/4 ст. л. харчової соди

2 ч. л. розпушувача

1/2 ч. л. солі

1 ч.л. мускатного горіха

1/2 ч. л. кориці

1/2 ч. л. меленої гвоздики

1/2 ч. л. меленого імбиру

1/4 ч. л. кардамону

1 стручок ванілі, тільки насіння

300 г вершкового масла

300 г темно-коричневого цукру

6 яєць

80 мл бренді або коньяку

80 мл меляси(можна замінити на кленовий сироп, або мед)

Для просочення:

Коньяк додатково

ПРИГОТУВАННЯ:

За день до:

Змішайте сухофрукти, цедру і цукати з коньяком у великій і глибокій мисці. Відставте убік.

Заваріть чай, досить міцний і гарячим вилийте в сухофрукти. Перемішайте, дайте постояти 4-6 годин.

Зваріть сироп з цукру, води і свіжовичавленого апельсини соку. Просто доведіть до кипіння і розмішайте до повного розчинення цукру. Зніміть сотейник з вогню і влийте коньяк. Потім відразу ж вилийте в сухофрукти, оберніть миску щільню харчовою плівкою і залиште на ніч.

Другий день:

Розігрійте духовку до 150С. Змастіть ваші форми вершковим маслом і присипте борошном. Я використовувала кільця без дна.

Сухофрукти відкиньте на друшляк.

Просійте всі сухі інгредієнти.

На середній швидкості міксера з насадкою весло збийте розм'якшене вершкове масло з цукром до м'якого, повітряного, кремового стану.

По одному додавайте яйця, щоразу дуже добре перемішуючи і час від часу за допомогою силіконової лопатки очищайте стінки миски.

Потім додайте мелясу або мед і коньяк. Просійте ще раз поверх масляної суміші всі сухі інгредієнти і акуратно перемішайте лопаткою.

У самому кінці додайте сухофрукти без рідини, намагайтеся особливо довго не перемішувати. Викладіть готове тісто у форму.

І поставте в заздалегідь розігріту духовку. Випікайте 2-2,5 години в залежності від ваших форм і формочок. Це дуже важливий момент для кексу, випікати його на малій температурі тривалий час. Якщо верх почне пригорати - прикрийте його фольгою, а готовність час від часу перевіряйте дерев'яною шпажкою.

[caption id="attachment_4495" align="aligncenter" width="581"] VLUU P1200 / Samsung P1200[/caption]

Готовому кексу дайте охолонути.

Потім оберніть в марлю, добре змочену в коньяку. Я робила знову такий же сироп, як і для замочування фруктів - цукровий сироп, апельсиновий сік і трохи більше коньяку. І просочувала марлю в цьому настої. Потім, поверх цього, оберніть пиріг фольгою і приберіть в прохолодне місце на 2-3 тижні. Час від часу, перевіряйте просочення - як тільки марля стане сухою, знову її трохи змочіть.

Розрізати тільки по закінченню терміну! Він ніжний, дуже м'який, ароматний і прекрасний на смак навіть відразу. Але, після того, як кекс вистоїться, його текстура ущільниться, все вромати і смак розкриються ще більше. Спробуйте обов'язково.

І ще момент - в оригіналі, кекс виходить дуже, дуже темний, майже шоколадного кольору - це якраз за рахунок меляси (вона майже чорного кольору) і коричневого  цукру, якого я не змогла, на жаль, в короткі терміни знайти і використала просто світлий коричневий. І тим не менше - мій різдвяний кекс вийшов божевільно смачним!

 

За матеріалами:  http://www.niksya.ru/?p=24680

Сподобався рецепт? Опублікуй в FB
поширити в Facebook