Нейтральна глазур. Класичний рецепт


декстроза,     глюкоза,     сучасні десерти глазур    

590 г води

300 г цукру

270 г глюкози

90 г цукру + 20 г пектину

140 г сиропу глюкози

1 г лимонної кислоти

Воду змішати з цукром і декстрозою. Нагріти до 25С, постійно помішуючи. Додати цукор, змішаний з пектином, продовжувати нагрівати до 45С. Додати глюкозу (щоб з глюкозою було легше працювати, можна підігріти її в мікрохвильовці). Все розмішати, періодично помішуючи довести до кипіння.

Додати лимонну кислоту, прокип'ятити 3-5 хвилин.

Дати трохи охолонути не перемішуючи, у відкритій каструлі, нагорі утворюється плівка. Процідити так, щоб плівка залишилася в друшляку. Перелити в посуд з герметичною кришкою, щільно закрити харчовою плівкою. Зберігати в холодильнику. Використовувати через 24 години після приготування.

Shares
facebook sharing button