Інгредієнти
2 порції
200 г спагетті
1 велике куряче яйце
2 курячих жовтка
50 г пекоріно романо або іншого твердого сиру
100 г бекону
2 зубчики часнику
оливкова олія
сіль
чорний перець
Розбийте в миску свіже куряче яйце, додайте до нього ще два жовтки, приправте сіллю і чорним перцем і злегка збийте. Натріть сир на дрібній тертці, додайте в миску і розмішайте до однорідності. Роздушіть два зубчики часнику плоскою стороною ножа, з обох сторін обсмажте в невеликій кількості оливкової олії, а коли часник потемніє - викиньте його. Додайте некрупно нарізану панчетту або бекон, обсмажте з усіх боків до золотистого і зніміть сковороду з вогню.
Традиційний рецепт спагетті карбонара передбачає використовувати гуанчіале - продукту із солоних свинячих щік, який ви у нас навряд чи відшукаєте. Замість нього можна використовувати панчетту, італійську в'ялену грудинку, або солоний бекон.
Сир пекоріно романо можна використовувати в рівних пропорціях з пармезаном, щоб пом'якшити його потужний, солонуватий смак, або повністю замінити, тим же пармезаном або іншим твердим сиром.
Нарешті, паста. Найчастіше карбонара готують саме зі спагеті, але при бажанні можна замінити їх інший вид пасти - лінгвіні, тальятелле і так далі.
Відваріть пасту до стану аль денте згідно інструкції на упаковці. Хлюпніть пару столових ложок води, в якій варилася паста, на сковороду, решту воду злийте, а пасту поверніть в каструлю. Туди ж додайте вміст сковороди і збиті яйця, після чого енергійно розмішуйте пасту протягом хвилини: це не дасть яйцям схопитися, перетворившись на омлет, так що в результаті у вас повинен вийти гладкий і однорідний соус. Розкладіть пасту по тарілках, зверху натріть ще трохи сиру, і негайно подавайте.
