Автор nica_mioko
Рецепт, який я дуже довго виношувала! Була спроба, але не дуже вдала, але зате після неї я чітко побачила, яким торт повинен бути! На мій смак торт відмінний - ніжні бісквіти, вершковий м'який крем, трохи хрусткі яблука і трохи маку.
Інгредієнт:
Форма 16 см
Для бісквіта:
Яйця С0 — 4 штуки
Цукор — 135 г
Пшеничне борошно — 110 г
Вершкове масло — 40 г
Мак — 35 г
Для крему:
Маскарпоне — 250 г
Вершки від 33% — 250 мл
Цукрова пудра — 100 г
Для яблук:
Яблука — 400 г (вага очищених яблук)
Цукор — 30 г
Яблучний сік — 200 мл
Кукурудзяний крохмаль — 25 г
Для просочення:
Ванільний цукор — 4 чайні ложки
Окріп — 120 мл
Приготувати бісквіт.
Я печу в 2 формах, ділячи тісто навпіл на око, в одну частину додаю мак. Можна зробити 2 заміси, кожен на 2 яйця — один з маком, другий без. Вибирайте варіант для себе. Маковий бісквіт можна замінити на ваш улюблений.
Духовку розігріти до 180 градусів.
Дно роз'ємної форми вистелити пергаментом, бортики форми ні в якому разі ні чим не змащувати.
Тісто під час випічки прилипне до стінок, за рахунок чого, коли буде остигати, воно не деформується, а залишається рівним і пишним.
У невелику каструльку розбити яйця і додати цукор.
Поставити все на водяну баню і збивати до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться.
Маса повинна стати пінистою і злегка посвітлішати.
Зняти каструльку з вогню, перелити масу в комбайн або в більш глибоку ємність.
Продовжити збивати на високій швидкості міксера, ще 5-8 хвилин, або поки маса не збільшиться втричі.
Борошно просіяти, масло розтопити і остудити до кімнатної температури.
Просіяти третину борошна в збиту масу і акуратно перемішати лопаткою або вінчиком зверху вниз, довго не перемішуючи і не робити різких рухів.
Влити по краю третину масла і перемішати.
Таким чином всипати все борошно і влити все масло.
Вилити бісквітну масу в підготовлену форму.
Випікати на середньому рівні ~ 35-40 хвилин.
Час випічки залежить від вашої духовки, перевірити можна зубочисткою-вона повинна виходити повністю сухою. Під час випічки не можна відкривати дверцята духовки.
Остудити бісквіт у формі на решітці, перевернувши форму догори дном.
Щоб вийняти бісквіт, потрібно пройтися тонким гострим ножем уздовж бортів і зняти кільце від форми.
Я використовую пластикову лопатку, тому що ніж все одно дряпає форму.
Перевернути бісквіт і загорнути у фольгу або харчову плівку. Прибрати в холодильник на 4-8 годин.
Бісквіт можна зберігати в холодильнику до 5 днів, в морозилці 1 місяць.
Аналогічно спекти маковий бісквіт або розділити тісто на 2, акуратно вмішати мак і випікати одночасно. Головне щоб перше тісто не стояло довго, тому робити треба все досить швидко!
Приготувати начинку з яблук.
Почистити яблука і нарізати квадратиками.
У каструльці змішати яблука, цукор і 150 мл соку.
Проварити 5 хвилин.
Крохмаль розвести в соці, що залишився, і вилити до яблучної маси, при цьому постійно помішувати.
Ще раз довести до кипіння, перемішати і прибрати з плити.
Якщо ви не любите трохи хрусткі яблука, то варити яблука з цукром і соком потрібно до м'якості, а після влити крохмаль.
Приготувати просочення.
У мисочці залити цукор окропом, розмішати і остудити.
Приготувати крем.
Маскарпоне збити з пудрою і вершками спочатку на середніх обертах, потім на високих, до однорідного пишного крему, важливо не перебити!
Зібрати торт.
Бісквіт розрізати кожен на 2 частини, зрізавши верхню кірку. Я ріжу гострим ножем із зубчиками для хліба.
Кільце для торта викласти ацетатною плівкою або смужками паперу для випічки (приклеїти на вершкове масло), встановити на тортівницю (тарілку), покласти білий корж і закріпити кільце.
Несильно просочити коржі, викласти третину крему, третину яблук, накрити маковим бісквітом, пригладити рукою.
Просочити, викласти ще третину крему, третину яблук, накрити маковим бісквітом, пригладити, просочити.
Викласти крем і яблука, що залишився, накрити білим коржем, пригладити, просочити.
Прибрати торт в холодильник на ніч.
Вранці зняти кільце і плівку і прикрасити за бажанням. Я оформляла крем-.сиром.
За матеріалами: https://www.instagram.com/p/BoLnF7rnpVm/
