Рецепт цього десерту з'явився в Австрії в 1696 році. Його головна особливість - тонке тісто і багато пряної яблучної начинки. У різних містах із штруделем завжди експериментували: додавали лимони, абрикоси, вишні, горіхи, мак. Але ми поділимося самим класичним рецептом: яблука, цукор, кориця, родзинки і хлібні крихти.
Основа штруделя готується з води, соняшникової олії і борошна з високим вмістом глютену - це допомагає запобігти осіданню тіста в стадії його підйому. Ще один важливий момент: щоб десерт вийшов хрустким, потрібно добре розкачати тісто і зробити його тонким, майже прозорим.
Інгредіенти:
Яблуко (солодке червоне) 900 г
Мука 1 склянка
Вода (тепла) 80 мл
Хліб (крихти) 80 г
Цукор (коричневий) 65 г
Масло (вершкове несолоне) 60 г
Родзинки 50 г
Цукор (пудра) 20 г
Ром 3 ст. л.
Лимон (сік) 1 ст. л. + ½ ч. л.
Олія (можна оливкова) 1 ст. л. + ½ ч. л.
Кориця½ ч. л.
Сіль ⅛ ч. л.
Змішайте у великій мисці теплу воду, 1 ст. л. олії, ½ ч. л. лимонного соку і сіль.
Просійте половину борошна, додайте в миску і добре перемішайте. Поступово додавайте борошно, що залишилося, поки суміш не стане однорідною.
Місіть тісто руками протягом 10 хвилин. Воно повинно бути вологим, але не рідким. Якщо тісто вийшло рідким, додайте ще 1-2 ст. л. муки.
Відбийте тісто кілька разів на робочій поверхні, щоб воно стало більш еластичним. Сформуйте з нього одну велику кулю.
Злегка змастіть оливковою олією чисту миску, покладіть в неї готове тісто і за допомогою пальців також змастіть його оливковою олією. Накрийте кришкою або тарілкою і залиште відпочивати на годину при кімнатній температурі.
Розігрійте духовку до 190 градусів.
Нагрійте сковороду, покладіть 40 г вершкового масла і сухарі. Смажте їх до появи золотистої скоринки. Дайте охолонути.
Змішайте цукор з корицею. Додайте готові сухарі і добре все перемішайте. Відставте в сторону.
Замочіть родзинки в ромі на 10 хвилин.
Почистіть яблука від шкірки, видаліть серцевину і розріжте на четвертинки. Кожну четвертинку наріжте тонкими слайсами. Полийте їх лимонним соком, щоб яблука не потемніли.
Дістаньте родзинки з рому і додайте до яблук.
Для розкочування тіста використовуйте скатертину. Злегка присипте її борошном. Викладіть тісто на робочу поверхню і за допомогою качалки тонко розкачайте: воно повинно трохи просвічуватися.
Нагрійте вершкове масло, щоб воно розплавилося. За допомогою кулінарної кисті змастіть ним тісто.
Розподіліть суміш з сухарів по всьому тісту. Яблучну суміш розподіліть з одного боку, зайнявши приблизно ¼ частина тіста.
За допомогою скатертини підніміть ту частину, де лежать яблука, і акуратно починайте загортати тісто. Кожен виток за допомогою кисті змащуйте вершковим маслом. Після того як тісто буде повністю згорнуто у великій рол, ще раз змастіть його зверху вершковим маслом.
Випікайте штрудель при температурі 190 градусів приблизно 30 хвилин. Він буде готовий, коли стане зверху золотистого кольору.
Перед подачею посипте цукровою пудрою.
Смачного!
За матеріалами: https://the-challenger.ru/eda/retsepty/kak-prigotovit-nastoyaschij-venskij-shtrudel/
