Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

Торт "Маленька Швейцарія"

Торт "Маленька Швейцарія"

Категорії: випічка, десерти
Теги: сир, торт, білий шоколад, горіхи, мус

Торт "Маленька Швейцарія"

форма діаметром 20

для основи:

шоколадно горіхова меренга

50 г горіху пекан(можна замінити на мигдаль)

10 г цукрова пудра

10 г какао

2 білки

лимонний сік

50 г цукру

мус з сиру:

6 г желатину (2 пластинки)

10 мл води

2 жовтки

50 г цукру

50 мл молока

125 г перетертого домашнього сиру (кімнатної температури)

125 мл вершки 38%

кранч шоколадний з горіхом:

50 г шоколадної пасти

15 г гіркого шоколаду

15 г вершкове масло

25 г горіхів (крупно порізати)

мус з білим шоколадом:

8 г желатину (2 пластинки)

25 мл води

120 мл молока

1 \ 2 ч.л екстракт ванілі

дрібка солі

1 жовток

200 г білого шоколаду

250 мл вершки 38%

приготування:

Духовку нагріти до 170 градусів. У комбайні з'єднати разом какао, пудру і горіхи в крихту. У чаші міксера збити білки з лимонним соком, поступово додати цукор. Збити до піків.

Додати сухі інгредієнти і за допомогою лопатки акуратно з'єднати разом. Викладаємо у форму масу і випікаємо протягом 25 хвилин. Щоб меренга трохи підсохла і стала золотистою.

Остудити на решітці.

Приготування кранча:

У маленькому сотейники з'єднати разом вершкове масло і шоколад. Розтопити. Додати шоколадну пасту і горіхи, з'єднати разом. У форму діаметром 15 викласти масу і розрівняти. Поставити в морозильну камеру.

Загрузка...

Приготування сирного мусу:

У замочити желатин в мисці і залишити в стороні. На водяній бані з'єднати разом жовтки, цукор, молоко. І постійно збивати до повітряної світлої маси. Пластинки желатину додаємо в масу і розмішуємо. Даємо трохи охолонути. Додаємо сир, розмішуємо. Збиваємо вершки до стан м'яких піків. Додаємо в масу з сиром.

Збірка торта:

в роз'ємну форму на дно кладемо корж, сирний  мус. Дістаємо з морозильної камери кранч і кладемо його в середину трохи придавивши. Ставимо в морозильну камеру.

Приготування мусу з білим шоколадом:

У мисці замочуємо желатин. У сотейнику з'єднуємо молоко, ваніль, сіль і доводимо до кипіння. У мисці розмішуємо жовток і вливаємо трохи гаряче молоко, постійно розмішуючи. Додаємо до решти молоко і варимо на середньому вогні при постійному помішуванні до 82-84 градусів. Знімаємо з вогню, додаємо желатин, розмішуємо. Розтопити шоколад і додати до маси, розмішати. Даємо охолонути. Збити вершки до м'яких піків і ввести в ванільний крем, перемішати. Дістати форму з тортом викласти зверху мус з білим шоколадом, розрівняти. Поставити в морозильну камеру на ніч. Застиглий торт прикрасити за бажанням.

Приємного чаювання! За матеріалами https://vk.com/desetromaniya