Цей рецепт автор знайшла в журналі «Bake from scratch» і називався він там «Рецепт абрикосового печива з крем-фреш». Крем-фреш — це французький кисломолочний продукт, зроблений з вершків жирність 20-25%. У нашій країні є повний аналог крем-фреш-це наша всіма улюблена сметана.
У журналі було зазначено, що цей рецепт був створений головним редактором журналу Брайаном Хартом Хоффманом! Це один з його кращих рецептів печива всіх часів, який він пече протягом року. В рецепті використовується поки що екзотичний для нас перловий цукор. Він вже зараз продається в магазинах для кондитерів і представляє з себе хрусткі цукрові гранули. В принципі, перловий цукор тут потрібен для декору і для того, щоб печиво хрумтіло. Можна пропустити його в рецепті або замінити на якусь іншу хрумківсь або кокосову стружку.
Інгредієнти і процес
На 24 печива
85 грам нарізаної кубиками кураги;
120 грам бренді(коньяку);
76 грам несолоного масла, розм'якшеного;
150 грам цукру-піску;
2 великих яєчних жовтки (37 грам);
1 велике яйце (50 грам);
120 грам сметани;
313 грамів борошна;
½ чайної ложки (2,5 г) розпушувача;
чайна ложка (1,25 г) харчової соди;
¼ чайна ложка солі;
200 г хрумкого цукру.
Крок 1. У маленькій каструлі доведіть до кипіння курагу і бренді. Зменшіть вогонь і варіть, періодично помішуючи, поки майже вся рідина не випарується, 8-10 хвилин. Зняти з вогню і дати повністю охолонути.
Крок 2. У чаші міксера насадкою-вінчик(або просто ручним міксером) збити масло і цукор-пісок на середній швидкості до повного перемішування протягом 1-2 хвилин.
Крок 3. Додати яєчні жовтки і яйця, збити.
Крок 4. Додати свіжу сметану, збивати до змішування.
Крок 5. В іншій мисці змішайте борошно, розпушувач, харчову соду і сіль.
Крок 6. Включити міксер на низьку швидкість, акуратно всипати суху суміш до яєчно-масляної суміші, вимішати.
Крок 7. Акуратно домішати охолоджені абрикоси. (Тісто буде липким.) Охолодіть протягом 30 хвилин.
Крок 8. Розігріти духовку 180 ° C. застелити деко (3 штуки) пергаментним папером.
Крок 9. Помістіть хрумкий цукор в маленьку миску.
Крок 10. Сформуйте з тіста невеликі кульки (1 ½ столової ложки тіста). Якщо тісто липке, ви можете змочувати руки водою, щоб розкачати кульки. Обваляти кульки в цукрі і розподілити на підготовлені листи. Злегка розплющте кульки долонею.
Крок 11. Випікайте по одному листу за раз, поки печиво не схопиться, але ще не підрум'яниться (від 10 до 12 хвилин). Вийміть деко і дайте йому охолонути протягом 5 хвилин. Печиво в цей час продовжує готуватися, прямо на деко, не дивлячись на те, що ви вже витягли його з духовки. Зніміть з дека печиво і дайте повністю охолонути на решітці.
Смачного!
За матеріалами: https://homebaked.ru/pechene-s-kuragoj-i-smetanoj/
