Бісквіт.
Яйця 3 шт
Борошно 110гр
Цукор 95гр
Масло розтоплене і охолоджене 45гр
Розпушувач 4гр (1чл)
Какао 35 гр
Сода 1гр
Вода гаряча 90гр
Яйця розділити на білки і жовтки.
Збити білки на середній швидкості до стійкої піни і потихеньку ввести цукор. Збити до стійких піків. Після швидкість збільшити до максимуму і збити ще пару хвилин.
Какао змішати з водою і перемішати до повного розчинення. Додати масло і жовтки. Перемішати до однорідності.
З'єднати всі сухі інгредієнти і просіяти.
Додати в яєчну масу по ложці збитих білків, акуратно перемішати, потім додати ложку борошняної маси. І так до завершення двох мас.
На виході ви повинні отримати дуже ніжне і повітряне тісто.
Велике деко застелити пергаментом, викласти тісто, розрівняти і випікати в розігрітій до 175С духовці 17-20 хвилин.
Остудити, перевернути на решітку і зняти папір.
Можна загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник.
Для сирного шару 300г сирного сиру збити з 50-70 мл вершками 33% і 70г цукрової пудри до однорідної і дуже стійкої маси.
Шоколадний мус
Вершковий сир 300 г
шоколад 200 г (у мене гіркий ) вершки 250 мл
Дістаємо заздалегідь з холодильника сир. Розтоплюємо шоколад короткими імпульсами в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Охолоджуємо шоколад до кімнатної температури. Шоколад і вершковий сир повинні бути однієї температури. Акуратно з'єднуємо шоколад з сирним сиром. Окремо до м'яких піків збиваємо вершки, потім моединяем з сирно-шоколадний масою і збиваємо до загустіння. До збірки торта прибираємо в холодильник.
Апельсинове Конфі - два великих апельсина, 30-50 г цукру, 6 г желатину, 36 грам холодної води
Желатин замочити в холодній воді залишити для набухання.
Очистити апельсин. Видалити всі плівки і грубі перегородки, насипати цукру і довести до кипіння (* довго варити не треба). Пробити блендером, зняти з вогню і відразу додати набряклий желатин. Перемішати до повного розчинення желатину перелити в форму 16 см і заморозити
*за допомогою кільця вирубати 3 коржа з бісквіта. Швидше за все у вас вийде 2 цілих і один зі шматочків, нічого страшного, він теж підійде.
Збірка
Збираємо в кільці з ацетатною плівкою.
На дно форми 18 см викласти бісквіт, зверху покласти апельсиновий конфі. Нанести трохи шоколадного мусу і накрити другим бісквітом (той який зі шматочків сюди ідеально підійде). Викласти сирний мус, розрівняти і знову бісквіт. Викласти повністю весь шоколадний мус розрівняти і прибрати в холодильник на ніч.
Вранці зняти кільце, прибрати плівку, прикрасити за бажанням.
За матеріалами: https://www.instagram.com/p/Bo_WkgrnjKw/
