Рецепт з правильним розташуванням прошарків, тому фото трохи не відповідає) Спробувала зробити з шифоновим бісквітом, знайденим на просторах інтернету. Якщо любите вологі торти, можна злегка просочити коржі. Верхівки бісквітів трохи обрізала і подрібнити в блендері в дрібну крихту. Пізніше покрила крихтою торт. Смородинового мусу виходить багато. Я роблю таку порцію і частину заморожую в силіконових формах для подальшого декору. Торт виходить з явною кислинкою. Хочете солодше, додавайте більше цукру.
бісквіт:
Борошно - 200 г
Розпушувач - 7г
Сода - 0,25 ч. .
Сіль - щіпка
Цукор - 225 г
Жовток яєчний - 5 шт
Білок-8шт
Какао - 60 г
Кава розчинна - 1,5 ст. л.
Вода - 175 мл
Олія - 125 мл
Розмішати каву і какао в гарячій воді до гладкості. Остудити. Змішати половину цукру, просіяного з сіллю, содою і розпушувачем, борошном в одній ємності. Збити жовтки і з'єднати їх з олією і сумішшю з какао і кави, перемішати. З'єднати суху суміш з шоколадною масою. Добре перемішати. Збити білки з цукром, що залишився до стійких піків. Акуратно об'єднати суміші за допомогою лопатки. Випікати в розігрітій до 170 градусів духовці у формі 18-20см близько години. Я печу в двох формах. В одній формі 1 частина тіста (~ 25-30хв), а в високому роз'ємному кільці дві частини тіста (~ 50 хвилин). Коли бісквіти будуть готові, перевернути їх на решітку і остудити. Загорнути в плівку і відправити в холодильник хоча б на кілька годин. Розрізати на три частини.
Кремю з чорної смородини:
Чорносмородинове пюре-130г
Вершкове масло-50г
Цукор-35г
Желатин-4г
Желатин замочити в холодній воді. Змішати пюре з цукром і прогріти на плиті до повного його розчинення і до гарячого стану. Трохи остудіть. Додайте набряклий желатин і м'яке вершкове масло. Розмішайте все до однорідності і дайте охолонути. Вилийте в кільце (14-16см), затягнуте плівкою і заморозьте.
Мус з шампанським:
Шампанське (сухе, напівсухе) -115мл
Цукор-65г
Цукор з натуральною ваніллю-10г
Яєчні жовтки-3шт
Желатин-11г
Вершки жирні-300г
Цукрова пудра-75г
Замочити желатин. Нагріти шампанське. Збити жовтки з цукром і ванільним цукром, влити тонкою цівкою в них шампанське. Повернути на вогонь, нагріти до 85 С, проварювати до легкого загустіння. Маса стане пишною. Трохи остудити. Додати желатин.Охолоджуємо ~ до 30 градусів. Збити вершки з цукровою пудрою. Все разом з'єднати.
Смородиновий мус:
Пюре з чорної смородини-160г
Вершки жирні-150г
Білки-2шт
Цукор-115г
Вода-28г
Желатин-9г
Ягоди смородини вимиті і обсушені ~ 70г
Желатин замочити в холодній воді. Цукор залити водою і поставити на середній вогонь. Сироп уварити до 116 градусів. Паралельно збити білки в пишну піну. У збиті білки тоненькою цівкою при постійному збиванні влити киплячий сироп. Збивати до охолодження крему. Пюре смородини підігріти і ввести віджатий желатин. Остудити і з'єднати з меренгою. Вершки збити і акуратно з'єднати з масою.
Збірка: бісквіт-частина мусу з шампанським-крем з смородини- друга частина мусу з шампанським- бісквіт-смородиновий мус (ягідки розподілити по мусу, трохи притопити) -бісквіт. Торт зібраний в роз'ємну кільці і вистояти ніч в холодильнику. З ранку покрити фінішним кремом. Смачного))
За матеріалами: https://www.instagram.com/p/Bepx0yRDLRF/?taken-by=marinashihir
