Форма 26 см
низ торта:
130 грамів пісочного печива
90 грам розплавленого вершкового масла
2 чубаті ложки какао
сирно - гарбузовий прошарок
0.5 кг сиру, тричі протерти крізь сито
4 яйця
1 склянка цукрової пудри
2 пудинги ванільний або вершковий без цукру (загалом 80 г)
2 столові ложки ванільного цукру
150-170 грамів пюре гарбуза (якщо це дуже рідке, додайте 1 столову ложку картопляного крохмалю в масу)
яблучна маса
1 - 1.2 кг яблук
3 зелених желе (яблуко або ківі)
какао-бісквіт:
3 яйця
4 столові ложки цукру
1/3 чайної ложки порошку для випічки
2 столові ложки пшеничного борошна
1 чубата ложка какао
щіпка солі
вершкова маса:
400 мл збитих вершків 30%
1 столова ложка (з маленьким чубком) желатину
2 столові ложки цукрової пудри
1/3 склянки гарячої води
або:
400 мл солодких вершків 36%
2 згущувача для вершків
Додатково
5 ківі (твердих)
4-5 столових ложок кислого варення або м'якого мармеладу
Сир, яйця виймаємо з холодильника заздалегідь, щоб вони стали кімнатної температури
Якщо маємо одну форму в цьому випадку краще спочатку спекти бісквіт, а коли охолоне, перекласти його і загорнути в харчову плівку, щоб не висихва.
Яєчні білки збиваємо з дрібкою солі, додаємо цукор, збиваємо повного розчинення цукру. Потім додаємо жовтки, збиваємо, в кінці насипаємо борошно і какао змішані з порошком для випічки, акуратно розмішуємо.
Тісто вилити в змащену жиром і посипану манкою форму 26 см і випікати близько 30 хвилин, до сухої зубочистки(функція нагріву верх - низ, без обдуву, на середньому рівні
Охолоджуємо.
Низ торта
Печиво ретельно подрібнити, змішати з какао і маслом. На дно форми викласти суміш, акуратно притисніть, щоб утвоився щільний корж. Пекти в духовці розігрітій до 180 градусів, 10 хвилин, остудити.
Сирно-гарбузовий прошарок
Цілі яйця збиваємо з цукровою пудрою і ванільним цукром, додаємо їх в сир, змішуємо до поєднання інгредієнтів. Потім додаємо гарбузове пюре, енергійно перемішуємо ложкою, в кінці підсипаємо пудинги і, можливо, ще картопляний крохмаль (якщо гербузове пюре було рідким).
На наш низ торта виливаємо сирну масу. Форму ставимо в духовку, нагріту до 180 градусів і запікаємо протягом 15 хвилин, потім зменшуємо температуру до 160 градусів і запікаємо ще близько 40 хвилин (в обох випадках функція нагріву верх-низ)
Сирник витримуємо протягом 30 хвилин при закритих дверцятах духовки, потім виймаємо на стільницю, охолоджуємо в холодильнику.
Маса-яблучна
Яблука чистимо від шкірки і ріжемо на дрібні частинки, висипаємо в каструлю, підливаємо приблизно 1/4 склянки води і тушкуємо до моменту, коли яблука частково не розпадуться, вимикаємо вогонь, додаємо желе в порошку, енергійно змішуємо, відправляємо для охолодження і згущення. Коли це станеться, масу виливаємо на сирник, накриваємо попередньо спечений бісквітом і дуже акуратно притискаємо, ставимо в холодильник.
Коли яблука досить загуснуть, бісквітний корж змащуємо кислим джемом(злегка).
Вершкова маса:
Желатин розчиняємо в окропі, охолоджуємо до кімнатної температури.
Охолоджені вершки збиваємо жорстко з цукровою пудрою, потім додаємо (змішаний з 1 чайною ложкою вершків) желатин і відразу перемішуємо на найшвидших обертах. Крем викладаємо на бісквіт і розгладжуємо поверхню.
Замітка: рекомендую крем з додаванням желатину, він краще ніж з вершками, при нарізці на скибочки торт буде виглядати гарніше (ківі не провалюється в крем).
Торт ставимо в холодильник, щоб вершки загусли.
Зрештою, зверху укладаємо тонкі (!) Скибочки ківі і знову охолоджуємо пару годин а бажано на всю ніч.
Смачного!
За матеріалами: http://zcukrempudrem.blogspot.com/2015/10/torcik-dyniowy-z-kiwi.html
