Інгредієнти бісквіт:
яйце 8 шт.
мигдальне борошно 200 г
вершки 108 мл
цукор 190 г
ванільна есенція 1/2 ч.л.
масло вершкове 170 г
цедра 1 апельсина
Амаретто 2 ст. л.
сіль щіпка
крохмаль кукурудзяний 115 г
борошно 125 г
конфітюр вишневий 250 г
крем
1) вершкове масло 70 г
арахісова паста 80 г
цукрова пудра 15 г
2) вершкове масло 100 г
цукрова пудра 10 г
какао 25 г
гіркий шоколад 25 г
цукор 25 г
жовток 1 шт
молоко 120 мл
3) вершкове масло 30 г
цукрова пудра 5 г
Барвники: смарагд, жовтий.
печериці:
1 білок
50 г цукру
20 г шоколаду
трохи какао для прикраси (1-2 г)
процес:
Мигдалеве борошно змішуємо з вершками. Масло кімнатної температури збиваємо з цукром. Додаємо по 1 жовтку, збиваємо. Додаємо миндальну пасту, ванільну есенцію, цедру апельсина, Амаретто - збиваємо. Окремо збиваємо білки.
Просіваємо крохмаль і борошно в масляно-мигдалеву суміш. Додаємо третину білків, добре розмішуємо (можна міксером). Потім акуратно додаємо інші білки і акуратно лопаткою змішуємо вісімками, зверху вниз і знизу вгору.
Попередньо розігріваємо духовку до температури 200 градусів при режимі гриль з конвекцією. Стелим пергамент в форму для випікання, якщо форма роз'ємна. Я пекла в силіконі і просто збільшувала висоту стінок вгору за допомогою пергаменту. Викладаємо на дно форми 3-4 ст. л. тіста. Рівномірно розмазує пензликом від центру до країв по діаметру форми. Відправляємо в духовку на 2-4 хвилини до золотистого кольору.
Дістаємо, змащуємо конфітюром. Зверху конфітюра - 3 ст.л. тіста і знову в духовку на 2-4 хвилини. Так повторюємо до тих пір, поки не закінчиться тісто.
У мене вийшло 12 коржів на діаметр 20 см.
Готовий бісквіт охолоджуємо.
печериці:
Білок збиваємо з цукром до піків. Відкидають за допомогою кондитерського мішка шапки і ніжки на деко.
Сушимо при 70 С 2 години.
Охолоджуємо. В шапках ножем акуратно робимо поглиблення. Шоколад розтоплюємо, трохи охолоджуємо. Змащуємо дірочку в шапці і кінець ніжки. Вставляємо ніжку в шапку. Готові печериці я припудрила какао.
Робимо крем 2.
Молоко і какао доводимо до кипіння. Жовток і цукор злегка збиваємо. Додаємо цівкою небагато какао, постійно перемішуючи. Потім яєчну суміш повністю цівкою виливаємо в какао і повертаємо на повільний вогонь. Варимо до загустіння. Вимикаємо. Виливаємо гарячий крем англез на шоколад, перемішуємо до його розчинення. Охолоджуємо, накривши плівкою. Збиваємо масло з цукровою пудрою, додаємо холодний шоколадний крем, перемішуємо.
Для крему 1, який буде "зрізом" дерева збиваємо масло з пудрою до збільшення обсягу і потім додаємо арахісову пасту, збиваємо.
Для крему 3 "трави" збиваємо масло з пудрою і додаємо барвники. Я для зручності збивала масло і пудру для крему "зрізу" і "трави" разом, потім відділяла необхідну кількість: в одну частину додавала пасту ,в другу - барвник.
Декоруємо пень за допомогою ложки (верх і боки), створивши малюнок. Додатково я використала коричневий барвник для кори. Спочатку завдала шоколадний крем як основу, потім цятками - арахісовий і шоколадний, розмазала. А потім пензликом і барвником додала останні штрихи.
Траву виклала за допомогою насадки.
Готовий торт перед подачею прикрасила "печерицями" з меренги.
Смачного!
За матеріалами: https://www.instagram.com/p/BcRbytdgqkd/?taken-by=podnebesa
