ТОРТ «МОЗАЇКА» АБО «ШАХОВИЙ» ТОРТ

ТОРТ «МОЗАЇКА» АБО «ШАХОВИЙ» ТОРТ

ІНГРЕДІЄНТИ

Для чорного бісквіту:

6 великих яєць
150 грамів цукру
Дрібка солі
125 гр борошна
30 грам какао
50 гр розтопленого вершкового масла.

Просочення:

400 мл води
50 грамів цукру
2 чайні ложки ромової есенції.

Для білого бісквіту:

6 великих яєць
150 грамів цукру
Дрібка солі
125 гр борошна
30 гр кокоса
50 гр розтопленого вершкового масла.

Сироп:

400 мл води
50 грамів цукру
2 чайні ложки ванільної есенції.

Для шоколадного крему:

450 гр чорного шоколаду
500 мл підсолоджених рідких вершків
500 грамів маскарпоне.

Для шоколадної глазурі:

300 гр чорного шоколаду
250 мл рідких вершків для збивання
25 гр вершкового масла.

Для прикраси:

тертого шоколаду.

Крім того:

масло і борошно для форми для випічки.

Спосіб приготування

Для приготування бісквітів готуємо форму для випічки зі знімними стінками діаметром 24 см. Якщо у нас дві форми, і вони обидві поміщаються в духовці, ще краще, ми можемо випікати бісквіти одночасно. На дно дека кладемо папір для випікання, а бічні стінки змащуємо маслом і присипаємо борошном. Потім включаємо духовку на 180 градусів і починаємо готувати тісто для першого бісквіту. Спочатку розтоплюємо вершкове масло і даємо йому охолонути. Борошно просіваємо разом з какао-порошком. Потім відокремлюємо білки від жовтків. Змішайте жовтки з розтопленим і охолодженим маслом, а білки посипте сіллю. Яєчні білки збиваємо міксером до утворення піни. Потім ми поступово додаємо цукор і перемішуємо, поки не отримаємо дуже тверде безе.Знімаємо міксер і продовжуємо користуватися лопаткою. Ми додаємо суміш яєчних жовтків і вершкового масла в білкову меренгу, акуратно перемішуючи їх круговими рухами знизу вгору. Наприкінці ми додаємо борошно, змішане з какао-порошком, додаючи їх поступово. Викладаємо тісто у форму для випікання і розрівнюємо по поверхні. Випікати корж з какао 25-30 хвилин при 180 градусах.

Для приготування світлого бісквіту діємо так само, але замість какао додаємо кокос. Поки бісквіти остигають, приготуйте сиропи та шоколадний крем.

Сиропи легко готуються. Воду з цукром кип'ятимо, поки він не розтане, а в кінці додаємо есенцію.

Готуємо шоколадний крем з маскарпоне. Рідкі вершки ставимо на вогонь і підводимо до температури кипіння. Вимкніть вогонь, додайте дрібно поламаний шоколад і інтенсивно перемішуйте, поки він не розтане і суміш не стане однорідною. Дайте складу охолонути, потім змішайте його з маскарпоне за допомогою міксера.

Як зібрати торт «Мозаїка» або «шаховий» торт.Після того, як бісквіти добре охолонуть, розрізаємо їх на дві частини. Чорні верхні частини просочуємо ароматизованим сиропом з ромовою есенцією, а білі – сиропом, приготованим з ванільною есенцією.Потім кожну частину бісквіта вирізаємо за допомогою двох круглих кілець різного розміру. У нас буде три кола з кожного боку стільниці, які ми переплетемо один з одним, щоб створити мозаїку або шахову дошку Потім всі ці двоколірні верхівки укладаємо внахлест на тарілку для торта, змащуючи їх шоколадно-кремовим кремом з маскарпоне. Торт поставити в холодильник на 4-5 годин, щоб бісквіт добре зволожилися від сиропу і більш рівномірно уклалися шари. Потім готуємо шоколадну глазур, розтопивши поламаний шоколад у рідкі підігріті вершки. Даємо глазурі трохи застигнути і поливаємо нею торт. Розрівняйте боки, потім прикрасьте торт. Знову даємо торту охолонути, поки глазур не застигне, після чого його можна порціонувати.

Смачного!

За матеріалами: https://retetepentrutoategusturile.ro/2023/11/tort-mozaic-sau-tort-tabla-de-sah.html#google_vignette