Королівський кокосовець : Ням ням за 5 хвилин

Королівський кокосовець

Бісквіт:

6 великих яєць
150–160 г дрібного цукру
2 столові ложки олії
160 г борошна вищого ґатунку (tortowa)
1 чайна ложка розпушувача
1 столова ложка яблучного оцту — за бажанням

Крем:

300 мл вершків 36%
250 г сиру маскарпоне
170 г білого шоколаду
70 г кокосової стружки
дрібка солі

Вершково-кокосова пінка:

300 мл вершків 36%
близько 250–280 г густого кокосового молока 91% (рекомендую Vitasia), охолодженого протягом ночі в холодильнику
2–3 столові ложки цукрової пудри за смаком
6 г желатину
25–30 мл холодної води

Бісквіт. У чашу міксера вміщуємо цілі яйця та цукор. Збиваємо на найвищих обертах аж до отримання світлої, пухкої маси (близько 7–10 хвилин). Маса має бути виразно світлішою й значно збільшитися в об'ємі. Вливаємо олію, збиваємо ще кільканадцять секунд. Додаємо борошно, просіяне з розпушувачем, перемішуємо лопаткою. Наприкінці вливаємо яблучний оцет і коротко перемішуємо. Переливаємо на деко (21×32 см), застелене папером для випікання, і ставимо в духовку, розігріту до 180°C (верх-низ), приблизно на 25–35 хвилин (найчастіше близько 30 хв). Після остигання з бісквіта тонко зрізаємо верх (корочку) і подрібнюємо його в подрібнювачі на дрібні крихти.

Крем із білим шоколадом:Шоколад розпускаємо на водяній бані. Відставляємо для легкого остигання (він має залишитися рідким). Охолоджені вершки збиваємо разом із маскарпоне до отримання густого крему. Не збиваємо занадто довго (у момент, коли крем виразно густий і тримає форму, закінчуємо). Додаємо тонкою цівкою остиглий білий шоколад, коротко збиваючи на низьких обертах або перемішуючи лопаткою. Додаємо щіпку солі. Наприкінці додаємо подрібнений/покришений бісквіт та кокосову стружку, перемішуємо лопаткою.Масу викладаємо на остиглий бісквіт і вирівнюємо. Порада: поставте все в холодильник на 20–30 хвилин, щоб крем трохи ущільнився.

Кокосова пінка: Желатин заливаємо холодною водою, перемішуємо й відставляємо для набухання на 10 хвилин. Потім підігріваємо на найменшій потужності конфорки тільки до розчинення (не кип'ятимо). Охолоджені вершки збиваємо до стійких піків. Наприкінці додаємо цукрову пудру за смаком та охолоджене густе кокосове молоко (тільки тверду частину) і коротко збиваємо до поєднання. До розчиненого желатину додаємо 1–2 столові ложки маси (щоб вирівняти температуру), перемішуємо й тільки тоді вливаємо до решти маси, коротко збиваючи на низьких обертах до поєднання. Утворену пінку викладаємо на верх пирога й вирівнюємо. Посипаємо кокосовою стружкою. Зберігаємо в холодильнику.

Смачного!