Чудовий багато шаровий торт під назвою «Парад». Це ефектний і видовищний десерт, що складається з різноманітних шарів — мабуть, тому і має таку назву. Рецепт я знайшла в старих записах моєї мами і дуже захотіла приготувати його. Ідеально підходить для особливих випадків!
«Парад» — це торт, приготований на шоколадному бісквіті, просоченому кавою з алкоголем, з домашнім пудинговим кремом, а також двома безовими шарами — кокосовим і горіховим, які розділені вишневим желе. Верх торта — це печиво, також просочене кавовим пуншем з алкоголем, а також шоколадний ганаш, який виступає як глазур. Цілих 8 смачних шарів!
Поєднання таких різноманітних інгредієнтів робить торт дуже цікавим і незвичайним, а з кожним шматочком відкривається новий смак. Ніжний шоколадний бісквіт, дуже кремова ванільна пудингова маса, хрусткі шари — з кокосової стружки та волоських горіхів і освіжаючий желе. Все це доповнюють печиво з нотками кави та алкоголю та кремова глазур з темного шоколаду.
P.S. Перед тим, як почати пекти торт, пропоную спочатку прочитати весь рецепт, щоб ознайомитися з етапами приготування і розпланувати свою роботу :)
3 яйця
2 жовтки
1/2 склянки цукру
1 і 1/2 чайної ложки оцту
2/3 склянки пшеничного борошна
2 столові ложки какао
1 чайна ложка розпушувача
3 столові ложки ріпакової олії
щіпка солі
3 білка
близько 3/4 склянки дрібного цукру
150 г волоських горіхів
3 білка
близько 3/4 склянки цукру
150 г кокосової стружки
2 склянки молока
4 жовтки
трохи більше 1/2 склянки цукру
1 упаковка ванільного цукру
2 столові ложки пшеничного борошна
2 столові ложки картопляного борошна
200 г м'якого масла
близько 1/3 склянки міцної кави
50 мл горілки
кілька штук печива
2 вишневі желатини
Глазур:
100 г гіркого шоколаду
1/2 склянки вершків 30%
шоколадна посипка
Приготування:
I частина: змішуємо міксером
Білки відокремлюємо від жовтків. Білки кладемо в миску, додаємо щіпку солі і збиваємо міксером до стійкої піни. Потім поступово додаємо цукор, продовжуючи збивати. Коли цукор розчиниться, додаємо жовтки, попередньо змішані з оцтом.
II частина: змішуємо дерев'яною ложкою
У мисці змішуємо просіяне борошно, какао і розпушувач. Поступово додаємо сухі інгредієнти до збитих білків, чергуючи з олією. Перемішуємо до однорідної маси без грудок. Перекладаємо в форму (24 x 24 см), застелену пергаментом. Випікаємо при температурі 180°C приблизно 30-35 хвилин, поки краї не відійдуть від форми. Перевіряємо готовність дерев'яною паличкою. Виймаємо з духовки та даємо охолонути. Після охолодження обрізаємо верх бісквіту.
Волоські горіхи подрібнюємо на дрібні шматочки, але не в порошок.
Білки збиваємо міксером до стійкої піни, додаючи по 1 столовій ложці цукру. Наступну ложку додаємо, коли попередній цукор повністю розчиниться. До готової пінки додаємо подрібнені горіхи і акуратно перемішуємо лопаткою.
Викладаємо масу на форму (24 x 24 см), застелену пергаментом, та рівномірно розподіляємо. Випікаємо 30-35 хвилин при температурі 170°C (або 20-25 хвилин з конвекцією). Охолоджуємо на решітці.
Білки збиваємо міксером до стійкої піни, поступово додаючи цукор. Як і в попередньому рецепті, додаємо нову порцію цукру, коли попередній розчиниться. До готової пінки додаємо кокосову стружку і обережно перемішуємо.
Викладаємо масу на форму (24 x 24 см), застелену пергаментом, та рівномірно розподіляємо. Випікаємо 30-35 хвилин при температурі 170°C (або 20-25 хвилин з конвекцією). Охолоджуємо на решітці.
В той час розчиняємо вишневі желатини у близько 500 мл гарячої води. Охолоджуємо.
В каструлі закип'ятити 1 склянку молока, додати цукор і ванільний цукор.
В окремій мисці змішати решту молока з жовтками та обома видами борошна. Збиваємо, щоб не було грудок. Отриману суміш додаємо до киплячого молока і постійно помішуємо на вогні, поки маса не загусне до консистенції пудингу.
Покриваємо пудинг плівкою, щоб вона торкалася поверхні, і даємо охолонути.
М'яке масло нарізаємо на шматочки, кладемо в миску і збиваємо до пухкості. Поступово додаємо охолоджений пудинг, по 1 ложці, і збиваємо до однорідного крему.
Шоколад нарізаємо на дрібні шматочки.
В каструлі підігріваємо вершки (не доводимо до кипіння!). Додаємо подрібнений шоколад і все перемішуємо, поки шоколад не розчиниться і не утвориться гладка глазур. Даємо охолонути.
Бісквіт кладемо у форму, в якій пекли, та просочуємо кавою з алкоголем (залишаємо кілька ложок для просочування печива). На бісквіт рівномірно розмащуємо половину пудингової маси, щоб вона заповнила всі щілини і доходила до країв форми. Накриваємо безе кокосовим коржем, а зверху виливаємо ще не повністю застигле желе.
Накриваємо безе горіховим і ставимо торт у холодне місце до повного застигання желатину.
На безе рівномірно розподіляємо другу половину пудингової маси та покриваємо печивом, просоченим кавою з алкоголем. Зверху розподіляємо шоколадну глазур і посипаємо шоколадними стружками.
Відправляємо торт у холодильник на всю ніч.
За матеріалами: https://www.kuchniamagdaleny.pl/2021/04/ciasto-parada.html
