Тісто:Розігрійте духовку до 180°C. Застеліть деко (25×35 см) пергаментом. У каструлі закип’ятіть воду з молоком, сіллю й маслом. Зніміть з вогню, одразу додайте борошно та енергійно перемішайте. Поверніть на слабкий вогонь і варіть 1 хвилину, постійно помішуючи. Зніміть з вогню, трохи охолодіть. Додавайте по одному яйця, добре перемішуючи після кожного. Вилийте тісто у форму, розрівняйте та випікайте ~30 хвилин до золотисто-коричневої скоринки. Не відкривайте духовку під час випікання!
Шоколадний шар: Нагрійте вершки до кипіння. Додайте шоколад, дайте постояти 2–3 хвилини, потім перемішайте до однорідності.
Вершковий крем: Збийте вершки до м’яких хвиль, додайте цукрову пудру, ще трохи збийте до стійкої маси. Не збивайте надто довго, щоб вершки не "збилися в масло". Зберігайте у холодильнику до використання.
Ванільний крем: Замочіть желатин у холодній воді. Закип’ятіть 400 мл молока з ванільним екстрактом, сіллю й цукром. Жовтки змішайте з крохмалем і 100 мл молока. Влийте гаряче молоко до жовткової суміші, постійно помішуючи. Перелийте все назад у каструлю й варіть на малому вогні до загустіння. Зніміть з вогню, охолодіть до кімнатної температури, час від часу помішуючи. Додайте розтоплений желатин. Обережно введіть збиті вершки за допомогою лопатки.
Малиновий крем: Проваріть 350 г малини з цукром 5–7 хвилин до загустіння. Охолодіть. Додайте розтоплений желатин. Збийте масло до однорідності, поступово введіть вершковий сир. Додайте малинову суміш та перемішайте до однорідного крему.
Збірка: Злегка притисніть верх бісквіту, щоб вирівняти. Вилийте ванільний крем, розрівняйте. Поставте в холодильник на 1 годину. Додайте трохи теплу шоколадну глазур, знову охолодіть на 30 хв. Викладіть половину малинового крему, розкладіть свіжу малину, потім — другу половину крему. Поставте в холодильник мінімум на 4 години. Нарізайте тонким, вузьким ножем, змоченим у гарячій воді — для ідеальних шматочків.
Смачного!
За матеріалами: https://chefnicolaietomescu.ro/reteta/ecler-la-tava-cu-ciocolata-vanilie-si-zmeura/
