Просійте борошно в чашу міксера, додайте какао, дрібку солі, розпушувач, цукрову пудру та холодне, дрібно нарізане масло. Змішайте все міксером на найнижчій швидкості, поки масло майже не перестане бути видно в борошні. Потім додаємо яйця і перемішуємо до утворення однорідної маси. Ви також можете приготувати тісто на кондитерській дошці: масло разом із сухими інгредієнтами подрібніть гострим ножем до дрібних частинок. Потім додайте яйця і спочатку все подрібніть, а потім ретельно вимісіть тісто, додаючи при необхідності борошно. Готове тісто викласти на дно застеленого папером дека і руками або ложкою розподілити по всьому дну. Для полегшення можна час від часу змочувати ложку в холодній воді. Готову основу відставте на час, поки підготуєте сир.
Персики обсушити і нарізати скибочками. У велику миску викласти 1 кг жирного вершкового сиру, додати сир маскарпоне, цукор, жовтки, сметану, пудинги та розтоплене масло. Перемішайте все до однорідності, щоб не було сирних грудочок. Якщо у вас немає ручного блендера, ви можете двічі подрібнити сир або протерти його через дрібне сито, а потім коротко перемішати все вінчиком, щоб інгредієнти з’єдналися. Коли це станеться, використовуйте чисті лопасті міксера, щоб збити яєчні білки до пишної, майже жорсткої піни. Піна має бути білою і відносно жорсткою, але все ще трохи сипучою після того, як зачерпнути її ложкою. Збиту піну додати в сирну масу і дуже ретельно перемішати. Потім 1/3 сирної маси викласти в меншу миску і додати сухий немелений мак. Все перемішати і викласти на підготовлену основу. Покладіть шар персиків рівно на шар з маком. Потім додаємо сирну масу, акуратно її розподіляючи. Поставте сирник у попередньо розігріту духовку: 175-180 градусів C верхній-нижній нагрівач без конвекції або 165 градусів C з конвекцією (тільки якщо ви не можете випікати без неї). Випікати на другому знизу рівні 45-50 хвилин. Якщо під час другої половини випікання тісто занадто сильно підніметься, трохи зменшіть температуру або відкрийте дверцята духовки на кілька секунд. Коли сирник спечеться, вимкніть духовку, відчиніть дверцята на 1 см і залиште в духовці ще на 30-40 хвилин, щоб він повільно охолов. Після закінчення цього часу вийміть з духовки і дайте йому повністю охолонути.
Помістити всі інгредієнти в каструлю і нагріти на повільному вогні до кипіння. Потім варимо глазур, помішуючи, поки цукор не розчиниться. Гарячою глазур’ю відразу ж полийте остиглийсирник, змастіть і прикрасьте за бажанням.
Смачного!
За матеріалами: https://orchideli.com/pl/2024/12/06/sernik-z-makiem-i-brzoskwiniami/
За матеріалами: https://orchideli.com/pl/2024/12/06/sernik-z-makiem-i-brzoskwiniami/
