Починаємо приготування карамельного крему, який потрібно відварити, охолодити та змішати з маскарпоне. Поки він охолоджується, ми готуємо шоколадний крем, а також палений цукровий сироп.
Карамельний крем. Беремо каструлю з більш високими стінками і шаруватим дном і додаємо в неї спочатку воду, потім цукор. Поставте каструлю на слабкий або середній вогонь і дайте цукру розтанути. Не домішуємо до кінця плавлення. Додаємо нарізане кубиками вершкове масло і перемішуємо лопаткою, поки воно не розтане і не вийде густий, але рідкий склад. Потім додаємо збиті вершки, безперервно помішуючи, і варимо карамельний соус до рівномірного загустіння. Ближче до кінця кипіння додайте дрібку солі і перемішайте, поки вона не розчиниться. Дайте карамельному соусу добре охолонути і змішайте його з маскарпоне. Отриманий крем перед використанням ставимо на холод, щоб він застиг.
Шоколадний крем У каструлі нагрійте вершки і дайте їм закипіти. Вимкніть вогонь і до гарячих вершків додайте поламаний на дрібні шматочки шоколад і вершкове масло. Інтенсивно перемішуємо, поки весь шоколад і масло не розтануть, а склад не стане однорідним. Даємо крему добре охолонути, потім вставляємо в нього міксер, щоб надати йому об’єм і кремовість.
Для приготування сиропу карамелізуйте в каструлі цукор і поступово додайте гарячу воду. Варимо сироп, поки не розчиниться весь карамелізований цукор, який застигає при контакті з водою. Дайте охолонути перед використанням.
Збірка. форму для випікання вистеляємо фольгою. На основу викладаємо ряд швидко пропущених через розпалений цукровий сироп бісквітних коржів. Розкладаємо креми в два пакети для прикраси тортів, з металевим наконечником на кінці або без. Приблизно чверть карамельного крему відкладіть для прикраси торта. Ми додаємо один ряд карамельного крему і один шоколадний, вздовж, поверх печива. Скільки у нас рядів бісквіта, стільки рядів крему ми формуємо. Завершуємо ще одним рядом печива і знову рядами крему. Повторюємо шари, поки не дійдемо до країв дека. Останнім шаром буде печиво. Ставимо форму для торта в холодильник на 4-5 годин, щоб шари добре присіли і торт можна було красиво нарізати. Ідеально було б залишити на холоді всю ніч. Щоб прикрасити торт, спочатку перевертаємо його на прямокутну тарілку. Потім готуємо глазур. Діємо так само, як і для приготування шоколадного крему, і після того, як композиція добре однорідна, викладаємо її гарячою на торт. Даємо йому стекти з боків і розрівнюємо лопаткою для торта. Даємо шоколадній глазурі застигнути, потім прикрашаємо торт карамельним кремом, використовуючи кондитерський мішок для прикраси зірочкою на кінці.
Смачного!
За матеріалами: https://retetepentrutoategusturile.ro/tort-sah-cu-caramel-ciocolata-si-piscoturi
За матеріалами: https://retetepentrutoategusturile.ro/tort-sah-cu-caramel-ciocolata-si-piscoturi
