Торт для закоханих із мусом із білого шоколаду

Торт для закоханих із мусом із білого шоколаду

Бісквіт:

• 2 великих яйця (розмір L)
• 60 г цукру
• 20 г какао (без цукру)
• 30 г пшеничного борошна (найкраще — вищого ґатунку)
• 50 мл олії (наприклад, ріпакової)
• 1/3 ч. л. розпушувача

Для просочення:

• 50–60 мл води
• 1 ст. л. лимонного соку
• 1 ч. л. цукрової пудри

Крем:

• 400 мл охолоджених вершків 36%
• 200 г білого шоколаду
• 2 ч. л. екстракту ванілі (можна замінити ванільним цукром)
• 5 г желатину + 2 ст. л. води (кімнатної температури або холодної)

Фруктова маса:

• 200 г замороженої малини (або інших ягід)
• 250 г заморожених вишень
• 15 г картопляного крохмалю + 100 мл води
• 70 г цукру
• 6 г желатину + 2,5 ст. л. води

Верх (декор):

• близько 250 мл охолоджених вершків 30% або 36%
• 1 ч. л. закріплювача для вершків (необов'язково)
• 1 ст. л. цукрової пудри
• 1 ч. л. ванільного цукру

Додатково:

• шоколадні сердечка та желейки у формі сердець

Бісквіт: Розігрійте духовку до 180°C (режим «верх-низу»). Форму діаметром 21 см застеліть пергаментом. Яйця збийте з цукром до пишної кремової маси. Додайте олію та обережно перемішайте лопаткою. Змішайте борошно, какао та розпушувач. Просійте суху суміш у яєчну масу та акуратно перемішайте лопаткою до однорідності. Викладіть тісто у форму, розрівняйте та випікайте приблизно 20 хвилин. Після випікання залиште до повного охолодження. Вийміть бісквіт із форми, зніміть пергамент. Зріжте тонку запечену скоринку зверху. Поверніть бісквіт назад у чисту форму (можна використати ацетатну плівку для бортиків). Змішайте інгредієнти для просочення та рівномірно полийте бісквіт.

Крем: Желатин залийте водою, перемішайте і залиште на 10 хвилин для набухання. У сотейник налийте 200 мл вершків і доведіть до кипіння. Подрібнений шоколад покладіть у миску, залийте гарячими вершками та мішайте до розчинення. Додайте набухлий желатин і перемішайте до повного розчинення. Залиште масу охолонути до кімнатної температури (стежте, щоб вона не почала застигати завчасно). Решту вершків (200 мл) збийте з ваніллю (не до міцних піків). У два прийоми додайте збиті вершки до шоколадної маси, обережно змішуючи лопаткою. Викладіть крем на бісквіт, розрівняйте та поставте в холодильник на 1-2 години.

Фруктова маса: Замочіть желатин у воді на 10 хвилин. Заморожені фрукти з цукром прогрійте в сотейнику, поки вони не пустять сік і не закиплять. Крохмаль змішайте зі 100 мл води, влийте у киплячі фрукти та ще раз доведіть до кипіння (вийде фруктовий кисіль). Зніміть із вогню, зачекайте 5 хвилин, додайте желатин і перемішайте до розчинення. Залиште охолоджуватися, поки маса не почне злегка гуснути. Вилийте масу на торт і залиште в холодильнику на ніч.

Декор: Обережно дістаньте торт із форми та перекладіть на тарілку. Збийте вершки з цукровою пудрою, ваніллю та закріплювачем до стійкості. Прикрасьте торт вершками, шоколадними сердечками та желейками.

Смачного!

За матеріалами: https://malacukierenka.pl/walentynkowy-torcik-z-musem-z-bialej-czekolady.html