Суть цього торта в тому, що в кожен корж додається сметана і ви можете додати будь-яку начинку, яка вам більше до душі. Найпоширеніший варіант - це шар з додаванням какао, маку та горіхів. Я ж вибрала в ролі топінгів мною улюблений мак, курагу і сушену вишню. Ви можете придумати свої варіанти даного десерту.
Як зробити торт Королівський сметанник в домашніх умовах рецепт з фото крок за кроком.
Інгредієнти на три коржа! 20-22 см в діаметрі (стакан 250 грам):
3 яйця
1,5 склянки цукру
1,5 склянки сметани
1,5 склянки борошна
3 столові ложки крохмалю
3 чайні ложки розпушувача
по 50-80 грам начинки (в моєму випадку мак, сушена вишня, курага)
Для тих, хто вимірює в грамах, інгредієнти на 1! корж:
1 яйце
120 грам сметани
120 грам цукру
80 грам борошна
15 грам крохмалю
чайна ложка розпушувача
50-80 грам начинки (15 грам какао-порошку)
На крем:
800 грам сметани 20-30% жирності
пакетик ванільного цукру
цукрова пудра за смаком (у мене пішло грам 200).
Для прикраси:
150-200 грам горіхів (у мене арахіс)
приготування:
Починаємо з підготовки начинок. Якщо ви вирішили додати горіхи, то попередньо їх необхідно підсмажити на сухій сковороді, очистити від шкірки і подрібнити в блендері. Курагу, чорнослив і родзинки теж треба підготувати, можна залити сухофрукти окропом для того, щоб вони стали м'якшими. Я ж люблю курагу обсмажувати на вершковому маслі з додаванням спецій до м'якості (роблю так завжди на морквяний торт).
Мак я ніяк не готую, люблю його саме в хрусткому вигляді, але ви можете його попередньо трохи подрібнити в ступці. Головне пам'ятати, що все начинки до моменту додавання в тісто повинні бути кімнатної температури, не гарячими!
Про начинки хочу додати, що якщо ви будете додавати какао - його треба додати 2 столові ложки! не 50 грам, як усіх інших! Маку я додала багато (100 грам), хоч я і любитель його у випічці, але краще обмежитися 50 грамами, така гора маку в бісквіті явно здалася зайвою.). Сушена вишня виявилася вкрай солодкою начинкою, з нею я в наступний раз теж зменшила б пропорції.
Далі, готуємо власне наше бісквітне тісто. Всі зазначені мною інгредієнти ділимо на три коржа. Тісто замішуємо кожен раз окремо, щоб воно не осіло за час випічки інших коржів.
Яйце з цукром збиваємо міксером на високих оборотах до збільшення в об'ємі і побіління.
Додаємо туди сметану і ще раз збиваємо.
Борошно, крохмаль, розпушувач змішуємо і просіваємо.
Додаємо сухі інгредієнти в яєчно-сметанну масу, перемішуємо силіконовою лопаткою або віночком.
Відправляємо в наше тісто обрану начинку, перемішуємо. Якщо додаєте сухофрукти, то попередньо їх треба обваляти в борошні або крохмалі, щоб вони не осіли на дно при випічці.
Виливаємо тісто в заздалегідь підготовлену форму, дно застелити пергаментом, боки форми я нічим не змащую, але ви можете змастити маслом і присипати борошном. Діаметр форми у мене 20 см.
Відправляємо форму в заздалегідь розігріту духовку і випікаємо при 180º 20-35 хвилин до сухої зубочистки.
Готовий корж на 10 хвилин залишаємо у формі, потім виймаємо і охолоджуємо на решітці. Товщина кожного коржа у мене вийшла близько 4 см.
Так випікаємо 3 коржа з вашими начинками.
Готові коржі краще прибрати в холодильник, обернувши в плівку на 8-10 годин. Але, у мене не було часу і я приступила до збірки.
В якості крему я вибрала легкий сметанний крем. Для цього просто збила 800 грам сметани з цукровою пудрою і ваніллю. Головне пам'ятати, чим густіше сметана, тим краще для торта. Якщо ви не можете знайти у вашому місті сметану з великим відсотком жирності, то відважте сметану попередньо в марлі над дуршлаком на 6-8 годин (а краще на ніч), так стече зайва рідина.
Кожен бісквіт розрізаємо на 2 частини. У нас вийде 6 тонких коржів.
Кожен корж Промазуємо сметанним кремом (залишаємо пару ложок крему на фінішне покриття нашого торта).
Я ще додатково проклала фрукти між коржами, як начинку вибрала - полуницю і банан. Коржі я не просочувала, при достатній кількості крему, сметана відмінно оживить ваші коржі. Але, якщо ви любите прям супер вологі торти, то можете додатково пройтися пензликом з сиропом.
Я збирала торт в кільці для більш рівного результату (цілком можна обійтися і без нього). У такому положенні залишила торт на просочення на ніч. Ось, яка рівна башточка вийшла вранці після зняття кільця. Шари можете розташовувати в такому порядку, як ви самі захочете.
Далі, покрила торт залишками крему
Присипала подрібненим горішками (заздалегідь обсмаженими і очищеними) і прикрасила вишнею.
Ось, що у мене вийшло на розрізі.
Смачного!
За матеріалами: http://maribela.ru/tort-korolevskij-smetannik/
