Ням-ням за 5 хвилин

смачні рецепти для всієї родини

випічка торт вишні вершки бісквіт шоколад ганаш конфі

Торт "Lady in red"

Торт "Lady in red"
випічка торт вишні вершки бісквіт шоколад ганаш конфі
Сподобався рецепт? Опублікуй в FB
поширити в Facebook

Яка жінка відмовиться отримати чудовий солодкий подарунок у вигляді торта, що будить найромантичніші мрії? Святковий торт Lady in red стане дивним втіленням всіх її сокровенних  мрій, оповитих легким ореолом таємничості.
Складові:

Шоколадні коржі (рецепт Андрія Рудькова):

борошно - 375 г
цукор - 400 г
яйця - 3 шт.
молоко - 150 г
гаряча кава - 340 г
коньяк, ром, лікери (у мене вишнева горілка) - 75 г
какао порошок - 90 г
розпушувач - 10 г
сода - 7 г
олія - 150 г

Вишневе конфі:

вишня з соком (я використовувала заморожену) - 250 г
цукор - 25 г
кориця - 1 ч. л.
коньяк або будь-який алкоголь (у мене вишнева горілка) - 20 мл.
желатин - 8 г

крем:

маскарпоне - 250 г
вершки - 150 г
цукрова пудра - за смаком

Шоколадний мус:

темний шоколад (у мене 57%) - 200 г
вершки жирні - 220 г
масло вершкове - 30 г
желатин - 8 г
вишні - 100 г

ганаш:

шоколад 56-57% - 200 г
вершки жирні - 85 г
вершкове масло - 120 г
мед - 30 г
Спосіб приготування:

Шоколадні коржі (рецепт Андрія Рудькова):

Просіваємо сухі інгредієнти в миску. Перемішуємо вінчиком. У чаші міксера з'єднуємо масло і цукор. Збиваємо. Зменшуємо швидкість міксера і вводимо всі яйця. Перемішуємо.

Вводимо половину сухої суміші, добре перемішуємо. Вливаємо молоко, гарячу каву і алкоголь. Перемішуємо і додаємо решту сухої суміші. Перемішуємо. Духовку розігріваємо до 180 градусів С.

Я пекла в двох кільцях, діаметром 18 см. Зважити тісто, і в одну форму залила 1/3 частина тіста, а в другу 2/3 частини тіста. Кільця нічим не змащувала. Проклала дно пергаментом і обернула щільно фольгою.

Форму з меншою кількістю тіста дістала з духовки через 25 -30 хвилин. Друга частина тіста пеклась 50-60 хвилин. Перевіряємо на суху шпажку. Коржі будуть з горбками, це нормально.

Загортаємо їх в плівку і кладемо в холодильник на 2 години, краще на ніч. Ви можете пекти в одній формі або розділити на три частини. Просто час випічки буде різним. Тіста виходить багато! Цілком вистачить на форму 20-22 см.

Вишневе конфі:

Желатин замочити в холодній воді. Я використовую листовий. Гранульований замочуємо у воді в співвідношенні 1: 6. Вишню проварити з цукром, корицею і алкоголем близько 5 хвилин.

Зняти з вогню, ввести віджатий желатин. Кільце, діаметром 16 см затягнути плівкою і вилити конфі. Поставити в морозилку.

крем:

Охолоджені вершки збити. У маскарпоне по частинах ввести збиті вершки, додати цукрову пудру до смаку.

Шоколадний мус:

Желатин замочити в холодній воді. У сотейник кладемо шоколад і масло. Розтоплюємо. Віджимаємо желатин і додаємо до шоколадної маси. Якщо желатин розчиняється до кінця, масу можна прогріти.

Перемішуємо і даємо охолонути 10 хвилин. Вершки збиваємо і частинами вводимо в шоколад. Вишні будемо розподіляти по муссовой масі при складанні.

ганаш:

Вершки доводимо до перших ознак кипіння. Заливаємо ними шоколад і мед. Коли маса трохи охолоне, вводимо масло, нарізане на шматочки.

Перемішуємо до гладкої, однорідної маси. Накриваємо ємність з ганашем і залишаємо стабілізувати при кімнатній температурі на ніч.

збірка:

З бісквітів зрізати горбки. Заварити каву для просочення.

Я збираю торти в кільці. Викладаємо перший бісквіт, просочуємо, на нього весь мус і вдавлюємо 100 г вишні. Далі кладемо другий бісквіт + просочення, частина крему, заморожене конфі і крем.

Третій бісквіт просочуємо і кладемо на крем. Ставимо в холодильник на ніч.
Вранці покриваємо ганашем. Декоруємо за бажанням.

Смачного!

 

За матеріалами: https://craftology.ru/recipes/master-klass/10021/

Сподобався рецепт? Опублікуй в FB
поширити в Facebook