Яка жінка відмовиться отримати чудовий солодкий подарунок у вигляді торта, що будить найромантичніші мрії? Святковий торт Lady in red стане дивним втіленням всіх її сокровенних мрій, оповитих легким ореолом таємничості.
Складові:
Шоколадні коржі (рецепт Андрія Рудькова):
борошно - 375 г
цукор - 400 г
яйця - 3 шт.
молоко - 150 г
гаряча кава - 340 г
коньяк, ром, лікери (у мене вишнева горілка) - 75 г
какао порошок - 90 г
розпушувач - 10 г
сода - 7 г
олія - 150 г
Вишневе конфі:
вишня з соком (я використовувала заморожену) - 250 г
цукор - 25 г
кориця - 1 ч. л.
коньяк або будь-який алкоголь (у мене вишнева горілка) - 20 мл.
желатин - 8 г
крем:
маскарпоне - 250 г
вершки - 150 г
цукрова пудра - за смаком
Шоколадний мус:
темний шоколад (у мене 57%) - 200 г
вершки жирні - 220 г
масло вершкове - 30 г
желатин - 8 г
вишні - 100 г
ганаш:
шоколад 56-57% - 200 г
вершки жирні - 85 г
вершкове масло - 120 г
мед - 30 г
Спосіб приготування:
Шоколадні коржі (рецепт Андрія Рудькова):
Просіваємо сухі інгредієнти в миску. Перемішуємо вінчиком. У чаші міксера з'єднуємо масло і цукор. Збиваємо. Зменшуємо швидкість міксера і вводимо всі яйця. Перемішуємо.
Вводимо половину сухої суміші, добре перемішуємо. Вливаємо молоко, гарячу каву і алкоголь. Перемішуємо і додаємо решту сухої суміші. Перемішуємо. Духовку розігріваємо до 180 градусів С.
Я пекла в двох кільцях, діаметром 18 см. Зважити тісто, і в одну форму залила 1/3 частина тіста, а в другу 2/3 частини тіста. Кільця нічим не змащувала. Проклала дно пергаментом і обернула щільно фольгою.
Форму з меншою кількістю тіста дістала з духовки через 25 -30 хвилин. Друга частина тіста пеклась 50-60 хвилин. Перевіряємо на суху шпажку. Коржі будуть з горбками, це нормально.
Загортаємо їх в плівку і кладемо в холодильник на 2 години, краще на ніч. Ви можете пекти в одній формі або розділити на три частини. Просто час випічки буде різним. Тіста виходить багато! Цілком вистачить на форму 20-22 см.
Вишневе конфі:
Желатин замочити в холодній воді. Я використовую листовий. Гранульований замочуємо у воді в співвідношенні 1: 6. Вишню проварити з цукром, корицею і алкоголем близько 5 хвилин.
Зняти з вогню, ввести віджатий желатин. Кільце, діаметром 16 см затягнути плівкою і вилити конфі. Поставити в морозилку.
крем:
Охолоджені вершки збити. У маскарпоне по частинах ввести збиті вершки, додати цукрову пудру до смаку.
Шоколадний мус:
Желатин замочити в холодній воді. У сотейник кладемо шоколад і масло. Розтоплюємо. Віджимаємо желатин і додаємо до шоколадної маси. Якщо желатин розчиняється до кінця, масу можна прогріти.
Перемішуємо і даємо охолонути 10 хвилин. Вершки збиваємо і частинами вводимо в шоколад. Вишні будемо розподіляти по муссовой масі при складанні.
ганаш:
Вершки доводимо до перших ознак кипіння. Заливаємо ними шоколад і мед. Коли маса трохи охолоне, вводимо масло, нарізане на шматочки.
Перемішуємо до гладкої, однорідної маси. Накриваємо ємність з ганашем і залишаємо стабілізувати при кімнатній температурі на ніч.
збірка:
З бісквітів зрізати горбки. Заварити каву для просочення.
Я збираю торти в кільці. Викладаємо перший бісквіт, просочуємо, на нього весь мус і вдавлюємо 100 г вишні. Далі кладемо другий бісквіт + просочення, частина крему, заморожене конфі і крем.
Третій бісквіт просочуємо і кладемо на крем. Ставимо в холодильник на ніч.
Вранці покриваємо ганашем. Декоруємо за бажанням.
Смачного!
За матеріалами: https://craftology.ru/recipes/master-klass/10021/
