Вага торта 2,2 кг
Шоколадний бісквіт діаметр форми 16 см:
Борошно-100 гр
Яйце С0-2 шт
Цукор-125 гр
Какао порошок-15 гр
Соняшникова олія-65 гр
Вода-50 гр
Сода-1/4 ч.л
Розпушувач-2 гр
Сіль-1/4 ч.л
чізкейк:
Вершковий сир-400 гр
Цукор-100 гр
Вершки 33% -140 гр
Яйця-2 шт
Печиво «Орео» -70 гр
ганаш:
Білий шоколад- 250 гр
Вершки 33% -125 гр
Печиво Орео-30 гр
Шоколадний крем для вирівнювання:
Вершки 33% -170 гр
Темний шоколад-200 гр
Варене згущене молоко-370 гр
Вершкове масло-180 гр
У сотейнику з'єднуємо 15 грам какао порошку, 100 грам цукру, вливаємо 50 грам води і відміряємо 65 грам соняшникової олії. Пероемішуємо суміш і ставимо сотейник на плиту, доводимо до кипіння і виключаемо. 2 яйця категорії С0 починаємо збивати міксером і через хв1 починаємо додавати 25 грам цукру, збиваємо протягом 5-7 хвилин, чекаємо збільшення маси в об'емі. Вона повинна посвітліти і стати повітряною. В окремій ємності змішуємо 100 грам борошна, одну четверту частину чайної ложки солі і соди, також додаємо 2 гр розпушувача. В кілька етапів вливаємо охолоджену шоколадну суміш в чашу зі збитими яйцями, пермішуємо лопаткою. Просіюємо сухі інгредіенти. Тісто відправляємо в форму діаметром 16 см, застелену пергаментом. Ставимо форму в розігріту до 175 градусів духовку. Випікаємо 45-50 хв, готовність перевіряємо шпажкою, на ній не повинно залишитися слідів тіста. Бісквіт виймаємо з форми, прибираємо пергамент і даємо повністю охолонути на решітці, після загортаємо в плівку і перед розрізанням даємо відлежатися мінімум 4 години.
чізкейк:
Візьміть 400 грам вершкового сиру. і з'єднайте його з 100 грамами цукру, пермішайте масу лопаткою. Дотримуйтесь двох головних правил при приготуванні чізкейку.
Перше-це все інгредієнти повинні бути кімнатної температури і друге-все змішується вручну, без міксера. Далі по одному додаємо яйця, кожен раз при цьому перемішуємо массу. В кінці вливаємо 140 грам жирних вершків, видаляємо з печива Орео білий прошарок, нам потрібно 70 грам печива, змелюємо його трохи в блендері, пвийовинні вийти невеликі шматочки, відправляємо їх в сирни і перемішуємо.
Форму діаметром 16 см змащуємо всередині тонким шаром вершкового масла. Викладиваем все в форму і ставимо в розігріту до 130 градусів духовку. На низ духовки поміщаємо ємність з водою. Випікаємо приблизно 1 год, можливо трохи більше. У готового чизкейка повинна труситись тільки серединка. Після охолоджуємо його в прочинених духовці протягом 2 годин, далі близько години при кімнатній температурі і відправляємо в холодильник мінімум на 6 годин.
ганаш:
Для прошарку ми зробимо ганаш на білому шоколаді з подрібненим в крихту печивом Орео. Відміряєм 125 грам обов'язково жирних вершків, ставимо їх на вогонь і доводимо майже до кипіння, всипаємо в гарячі вершки 250 гр білого шоколаду, перемішуємо до однорідного стану, накриваємо плівкою в контакт і ставимо в холодильник на ніч. .Через зазначений час дістаємо ганаш, прибираємо плівку. За цей час він гусне, збиваємо 4 хв, додаємо .30 грам цілого печива Орео подрібного в крихту в блендері. Додаємо печиво в крем.
З бісквіта зрізаємо верхівку і ділимо його на дві частини.
Збираємо тортик. Кладем корж і просочуємо його, можна звичайним сиропом, можна проварити молоко з цукром, зверху ганаш і розрівнюємо слой.Чізкейк звільняємо від форми і викладаємо зверху. Далі йде знову шар ганаша з крихтою Орео.і в кінці накриваємо другим коржем, просочуємо його, ставимо в кільце і в холодильник мінімум на 4 години.
Смачного!
За матеріалами: https://www.instagram.com/p/Bi3lzdhgAyu/
