(діаметр-16 см., Висота-10 см., маса без декору - 2,200 кг. )
Фундучний дакуаз:
Білки-70 г. (2 шт.)
Цукор-80 г.
Ванільний цукор-5 г.
Горіхи (фундук) - 60 г.
Борошно-15 г.
Горіхи обсмажити і подрібнити.
Білки збити в піну, додати 20 г. цукру, збити то піків.
Борошно, подрібнені горіхи, 60 г цукру, ванільний цукор змішати, акуратно перемішати зі збитими білками.
Форму для випікання змастити вершковим маслом, розподілити тісто.
Випікати при 150С • 1-1,5 години.
Корж буде золотисто-коричневого кольору.
Охолодити, обернути харчовою плівкою залишити відпочивати на 8-12 годин
Фундучний бісквіт:
Яйця - 2 шт.
Цукор-60 г.
Фундучне борошно (або дрібно мелений фундук) - 30 г.
Борошно-30 г.
Яйця і цукор збити до посвітління і збільшення обсягу в 2-3 рази (~5-7 хвилин).
Обидва види борошна перемішати, просіяти, ввести в яєчну масу, перемішуючи лопаткою.
Випікати при 170• ~ 40 хвилин до сухої соломинки.
Бісквіт охолодити, обернути харчовою плівкою залишити відпочивати на 6-8 годин .
Суфле:
Білки-180 г. (5 шт .)
Лимонна кислота - 1/4 ч. л.
Цукор (1) - 65 г.
Цукор (2) - 80 г.
Желатин-20 г. (+100 г. води)
Вершкове масло-125 г.
Згущене молоко-180 г.
Желатин залити холодною водою, залишити для набухання.
М'яке вершкове масло збити зі згущеним молоком до пишності. Перекласти набряклий желатин в сотейник, додати 80 р. цукру, постійно розмішуючи, нагріти до 60•(розпустити желатин). Зняти з вогню.
Яєчні білки збити в міцну піну, не припиняючи збивання, додати 1/4 ч. л. лимонної кислоти, потім 65 р. цукру і ванільний цукор.
Продовжуючи збивати на високій швидкості, тонкою цівкою влити гарячий желатиновий сироп.
Зменшити швидкість до середньої, додати приготований масляний крем.
Наповнювач:
Чорнослив-90 г. (+100 г. алкоголю)
Печиво «Орео» - 8-9 шт.
Чорнослив промити, обсушити, залити алкоголем (ром, віскі, коньяк, горілка) на ніч. Подрібнити за смаком.
Печиво порубати.
Хрусткий шар:
Подрібнений фундук-40 г.
Шоколад-20 г.
Варене згущене молоко (або вершки 33%) - 30 г.
Хрусткі кульки-10 г.
Шоколад розтопити, змішати зі згущеним молоком (якщо використовуєте вершки, топити одночасно з шоколадом), додати горіхи і кульки, покрити дакуаз.
Шоколадний ганаш:
Вершковий сир-250 г.
Вершки 33% (1) - 100 г.
Шоколад темний-100 г.
Шоколад молочний-100 г.
Вершки 33% (2) - 50 г.
Вершковий сир і вершки (1) збити до пишності.
Шоколад і вершки (2) розтопити.
Перемішати обидві маси лопаткою до однорідності.
Збірка:
Фундучний бісквіт розрізати вздовж на 2 частини.
Суфле розділити навпіл (~по 350 г.)
В одну частину додати подрібнений чорнослив, в другу-подрібнене печиво.
Кільце (16 см.) прокласти ацетатною плівкою, на дно помістити дакуаз, покритий хрустким шаром, заповнити суфле з чорносливом, зверху помістити бісквіт, трохи втопивши в суфле, залити суфле з печивом, накрити бісквітом, трохи втопивши в суфле.
Відправити в холод для стабілізації на 5-8 годин.
Зняти кільце, ацетатну плівку, покрити кремом, декорувати за смаком.
Смачного!
За матеріалами: https://www.instagram.com/p/B28zlSEAqoG/
