Ням-ням за 5 хвилин

смачні рецепти для всієї родини

випічка вершки торт згущене молоко вершковий сир шоколад чорнослив фундук суфле орео

Торт "Екстаз"

Торт "Екстаз"
випічка вершки торт згущене молоко вершковий сир шоколад чорнослив фундук суфле орео
Сподобався рецепт? Опублікуй в FB
поширити в Facebook

(діаметр-16 см., Висота-10 см., маса без декору - 2,200 кг. )
Фундучний дакуаз:
Білки-70 г. (2 шт.)
Цукор-80 г.
Ванільний цукор-5 г.
Горіхи (фундук) - 60 г.
Борошно-15 г.
Горіхи обсмажити і подрібнити.
Білки збити в піну, додати 20 г. цукру, збити то піків.
Борошно, подрібнені горіхи, 60 г цукру, ванільний цукор змішати, акуратно перемішати зі збитими білками.
Форму для випікання змастити вершковим маслом, розподілити тісто.
Випікати при 150С • 1-1,5 години.
Корж буде золотисто-коричневого кольору.
Охолодити, обернути харчовою плівкою залишити відпочивати на 8-12 годин
Фундучний бісквіт:
Яйця - 2 шт.
Цукор-60 г.
Фундучне борошно (або дрібно мелений фундук) - 30 г.
Борошно-30 г.
Яйця і цукор збити до посвітління і збільшення обсягу в 2-3 рази (~5-7 хвилин).
Обидва види борошна перемішати, просіяти, ввести в яєчну масу, перемішуючи лопаткою.
Випікати при 170• ~ 40 хвилин до сухої соломинки.
Бісквіт охолодити, обернути харчовою плівкою залишити відпочивати на 6-8 годин .
Суфле:
Білки-180 г. (5 шт .)
Лимонна кислота - 1/4 ч. л.
Цукор (1) - 65 г.
Цукор (2) - 80 г.
Желатин-20 г. (+100 г. води)
Вершкове масло-125 г.
Згущене молоко-180 г.
Желатин залити холодною водою, залишити для набухання.
М'яке вершкове масло збити зі згущеним молоком до пишності. Перекласти набряклий желатин в сотейник, додати 80 р. цукру, постійно розмішуючи, нагріти до 60•(розпустити желатин). Зняти з вогню.
Яєчні білки збити в міцну піну, не припиняючи збивання, додати 1/4 ч. л. лимонної кислоти, потім 65 р. цукру і ванільний цукор.
Продовжуючи збивати на високій швидкості, тонкою цівкою влити гарячий желатиновий сироп.
Зменшити швидкість до середньої, додати приготований масляний крем.
Наповнювач:
Чорнослив-90 г. (+100 г. алкоголю)
Печиво «Орео» - 8-9 шт.
Чорнослив промити, обсушити, залити алкоголем (ром, віскі, коньяк, горілка) на ніч. Подрібнити за смаком.
Печиво порубати.
Хрусткий шар:
Подрібнений фундук-40 г.
Шоколад-20 г.
Варене згущене молоко (або вершки 33%) - 30 г.
Хрусткі кульки-10 г.
Шоколад розтопити, змішати зі згущеним молоком (якщо використовуєте вершки, топити одночасно з шоколадом), додати горіхи і кульки, покрити дакуаз.
Шоколадний ганаш:
Вершковий сир-250 г.
Вершки 33% (1) - 100 г.
Шоколад темний-100 г.
Шоколад молочний-100 г.
Вершки 33% (2) - 50 г.
Вершковий сир і вершки (1) збити до пишності.
Шоколад і вершки (2) розтопити.
Перемішати обидві маси лопаткою до однорідності.
Збірка:
Фундучний бісквіт розрізати вздовж на 2 частини.
Суфле розділити навпіл (~по 350 г.)
В одну частину додати подрібнений чорнослив, в другу-подрібнене печиво.
Кільце (16 см.) прокласти ацетатною плівкою, на дно помістити дакуаз, покритий хрустким шаром, заповнити суфле з чорносливом, зверху помістити бісквіт, трохи втопивши в суфле, залити суфле з печивом, накрити бісквітом, трохи втопивши в суфле.
Відправити в холод для стабілізації на 5-8 годин.
Зняти кільце, ацетатну плівку, покрити кремом, декорувати за смаком.

Смачного!

За матеріалами: https://www.instagram.com/p/B28zlSEAqoG/

Сподобався рецепт? Опублікуй в FB
поширити в Facebook