Як тільки з'являються перші сливи, я берусь до приготування ткемалі. На жаль, в наших краях не продають сливу ткемалі або зелену аличу, з яких готують «молодий» ткемалі, я готую з червоних слив або аличі. Цей соус незамінний на пікніках. Чудово підходить до м'яса, риби, яєць, овочів. Через брак гранатового соусу, ткемалі можна додавати в суп-харчо. Кількість приправ рекомендую підібрати під себе.
Основні складники:
сливи 1 кг
кріп 30 г
цукор 2 ст. л.
хмелі-сунелі 2 ч. л.
перець червоний пекучий 1 шт.
м'ята сушена 1 ч. л.
кінза 40 г
часник 1 головка
сіль 1 ½ ч. л.
Чисті сливи висипати в каструлю і залити питною водою так, щоб ягоди були тільки прикриті. Поставити на середній вогонь і довести до кипіння. Прибрати з вогню і остудити.
Шумівкою обережно вийняти сливи з каструлі. Рідину зберегти. Протерти сливи через друшляк в чисту каструлю. Можна акуратно видалити кістки зі слив руками і подрібнити їх у блендері. Я користуюся блендером, так набагато швидше.
Добре промити зелень і дрібно-дрібно нарізати. Пчистити часник, пропустити через прес або розчавити в ступці з 1-1,5 ч.л.солі. Перець дрібно порубати або розчавити в ступці з часником. Соус виходить досить гострим і від часнику, тому кількість перцю підбирайте під себе. Почніть з 1/3 стручка або взагалі відмовтеся від перцю.
Змішати сливове пюре і зелень. Можна додатково подрібнити сливове пюре і зелень блендером. Якщо пюре буде густим, його можна розбавити рідиною від слив. Поставити каструлю на середній вогонь і постійно помішувати. Добре нагріти соус, додати подрібнений часник, сіль, цукор, м'яту (омбало) і хмелі-сунелі (або по 1 ч.л. коріанда і уцхо-сунелі). Якщо соус занадто кислий, то кількість цукру слід збільшити. Добре перемішати і обережно спробувати ткемалі. На цьому етапі слід відрегулювати кількість солі і цукру на свій смак. Проварити хвилин 5-7 і прибрати соус з вогню. Розлити по банках або пляшках з широкою шийкою. Зберігати в холодильнику. На зиму слід законсервувати соус просто додавши 1 ложку оцту та простерилізувавши.
З решти від слив рідини зварити компот. Для цього розбавити концентровану рідину водою, додати цукор за смаком, довести до кипіння. Охолодити і пити із задоволенням!
За матеріалами: https://www.edimdoma.ru/retsepty/25046-tkemali
