Бісквіт. Розігрійте духовку до 350°(F). Виріжте три 22 см круглі сегменти пергаментного паперу, щоб вистелити форми. Рясно збризніть кожне деко — боки та дно — антипригарним кулінарним спреєм, потім покладіть вирізаний пергаментний папір на дно форм і знову розпиліть. Важливо стежити за тим, щоб кожен шматочок форми та папір були розбризкані, щоб тістечка не застрягли. Відставте форми в сторону. У великій мисці змішайте цукор, борошно, какао-порошок, харчову соду, розпушувач і сіль. Збивайте, поки інгредієнти не з’єднаються, розбиваючи великі шматки коричневого цукру або какао-порошку руками або вінчиком. В окремій великій мисці змішайте яйця, жовтки, молоко, сметану, олію та ванільний екстракт, перемішайте до повного з’єднання. Вилийте цю суміш до сухих інгредієнтів і за допомогою гумової лопатки перемішайте до однорідності. У великій мірній чашці для рідини змішайте порошок еспресо та гарячу воду. Дайте суміші постояти 30 секунд, потім збивайте, поки обидва інгредієнти не стануть рівномірними. Додайте в тісто для торта, перемішуючи, поки тісто не стане однорідним; приблизно 30 секунд. Тісто вийде досить рідким. Розподіліть тісто рівномірно між підготовленими трьома підготовленими формами (приблизно 725 грамів тіста для торта на форму). Випікайте на середній решітці попередньо розігрітої духовки від 27 до 30 хвилин (перевірте на 27) або доки дерев’яна зубочистка чи тестер для торта, вставлені в центр торта, не вийде чистою або лише з кількома вологими крихтами. Охолоджуйте протягом 10 хвилин у формі, перш ніж вийняти з форм і перекласти на решітку для охолодження. Повністю охолодіть.
Для журавлинної начинки: У невеликій мисці з’єднайте кукурудзяний крохмаль і журавлинний сік, добре перемішайте до повного з’єднання. Відкладіть, поки не знадобиться. У середній каструлі змішайте журавлину, воду, цукор і сіль. Доведіть до кипіння на середньому вогні, періодично помішуючи, і варіть, поки цукор не розчиниться, приблизно 5 хвилин. Продовжуйте готувати, поки журавлина не розм’якшиться, а деякі не почнуть лопатися, ще приблизно 5 хвилин. Влийте кашку з кукурудзяного крохмалю та добре перемішайте, щоб з’єднати. Продовжуйте готувати, постійно помішуючи дерев’яною ложкою або силіконовою лопаткою, поки суміш не загусне, ще приблизно 4-5 хвилин.Зніміть з вогню і додайте апельсиновий сік і ванільний екстракт. Помістіть у миску та повністю охолодіть перед використанням.
Для глазурі з маскарпоне: У чаші міксера з лопатевою насадкою або у великій мисці за допомогою ручного електричного міксера збийте масло та сир маскарпоне на середній швидкості до однорідної кремоподібної консистенції, час від часу зупиняючи міксер, щоб почистити стінки та дно чаші. Зменшіть швидкість міксера до низької та поступово додайте кондитерський цукор, добре збиваючи кожну додачу перед додаванням наступної. Додавши весь цукор, збийте сіль, ваніль і молоко. Збільште швидкість міксера до середньо-високої та збивайте 2-3 хвилини або доки маса не стане легкою та пухкою. Якщо глазур здається занадто жорсткою для нанесення, додайте більше молока, чайну ложку за раз, до досягнення бажаної текстури.
Для цукрової журавлини та розмарину: У каструлі середнього розміру змішайте 1⁄2 склянки цукрового піску та воду. Доведіть суміш до кипіння на середньому сильному вогні та варіть, часто помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться. Додайте журавлину і перемішайте
Для цукрової журавлини та розмарину: У каструлі середнього розміру змішайте 1⁄2 склянки цукрового піску та воду. Доведіть суміш до кипіння на середньому сильному вогні та варіть, часто помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться. Додайте журавлину і знову доведіть суміш до кипіння, потім зменшіть вогонь до кипіння і варіть 1 хвилину. За допомогою шумівки вийміть журавлину та перемістіть її на решітку для охолодження. Додайте розмарин у цукровий сироп і варіть 1 хвилину, потім за допомогою шумівки перемістіть на решітку для охолодження. Дайте журавлині та розмарину постояти при кімнатній температурі протягом 10 хвилин або поки вони не стануть трохи липкими на дотик. Додайте залишився цукровий пісок у широку неглибоку миску. Додайте по кілька ягід журавлини й обваляйте їх у цукрі, поки вони повністю не покриються з усіх боків. Перекладіть журавлину назад на решітку. Повторіть з усією журавлиною та гілочками розмарину. Перед використанням залиште висохнути при кімнатній температурі на 2 години.
Збірка: Використовуючи довгий зубчастий ніж, обережно обріжте піднятий верх кожного коржа, роблячи рівну поверхню кожного коржа. Це буде лише тонкий шар, оскільки коржі не надто піднімуться в духовці. Обережно перенесіть 1 корж на велику тарілку або підставку для торта. Розподіліть зверху рівномірним шаром глазурі, прагнучи до того, щоб він був товщиною дюйма, а потім накрийте половиною журавлинної начинки. Зверху викладіть ще один шар коржа та повторіть, додавши глазур і журавлинну начинку в такому ж співвідношенні. Зверху покрийте останнім шаром торта, а потім використовуйте залишки глазурі, щоб покрити верх і боки торта. Постарайтеся отримати глазур зверху, а потім розкладіть усе, що залишилося, по краях. Це напіврозкритий торт, тому не лякайтеся, якщо боки не повністю вкриті глазур’ю. Прикрасити торт цукровою журавлиною і розмарином. Дайте торту застигнути при кімнатній температурі принаймні 1 годину, перш ніж нарізати та подавати.
Смачного!
За матеріалами: https://bakerbynature.com/chocolate-cranberry-christmas-cake/
За матеріалами: https://bakerbynature.com/chocolate-cranberry-christmas-cake/
