(На торт 20 см)
бісквіт:
75 г білків (~ 2 білки)
45 г цукру
40 г жовтків (~ 2 жовтки)
3 г інвертного цукру (можна пропустити)
26 г борошна
26 г крохмалю
Розігріти духовку до 175 градусів. Застелити деко папером для випічки.
Збити білки з цукром до міцних піків. Змішати жовтки з інвертним цукром додати до білків. Просіяти в яєчну піну борошно з крохмалем, акуратно перемішати. Викласти з кондитерського мішка два кола діаметром 18 см і смужку шириною 6 см і довжиною 60 см (або дві смужки довжиною 30 см). Посипати цукровою пудрою. Випікати 7-10 хвилин.
Сироп для просочення:
50 г води
45 г цукру
5 мл кирша(або іншого алкоголю)
Закип'ятити воду з цукром, остудити. Додати Кірш.
Ягідне желе:
90 г малини
70 г ожини
50 г чорниці
0.5 стручка ванілі
40 г цукру
3.5 г желатину
Желатин замочити в холодній воді.
Половину ягід перетворити на пюре. Нагріти пюре з насінням ванілі і цукром, кип'ятити одну хвилину. Зняти з вогню, додати желатин, перемішати до його розчинення. Додати ягоди, викласти в форму діаметром 15 см, вистеленну плівкою. Заморозити.
Лимонний крем:
75 г лимонного соку
45 г цукру
40 г жовтків (~ 2 жовтки)
45 г яєць (~ 1 яйце)
45 г масла (розм'якшеного)
Нагріти лимонний сік з половиною цукру до кипіння. Окремо змішати жовтки, яйця і цукор, що залишився. Влити гарячий сік, постійно помішуючи. Повернути суміш на середній вогонь, варити до 82 градусів (або до загустіння), помішуючи. Зняти з вогню, процідити в миску. Коли суміш охолоне до 35 градусів, додати розм'якшене масло. Пробити занурювальним блендером. Викласти в форму діаметром 15 см, вистеленную плівкою. Заморозити.
Заварний крем:
170 мл молока
20 г цукру
0.5 стручка ванілі
12 г крохмалю
40 г цукру
30 г жовтків
20 г масла
цедра 0.5 лимона
Нагріти молоко, першу частину цукру і насіння ванілі. Окремо змішати жовтки, другу частину цукру і крохмаль. Влити гаряче молоко тонкою цівкою, помішуючи. Повернути суміш на вогонь, довести до кипіння, варити 2 хвилини, помішуючи. Зняти з вогню, додати цедру і масло, розмішати. Викласти в миску, накрити плівкою впритул, остудити і прибрати в холодильник до використання.
Крем дипломат:
заварний крем
300 мл вершків (від 30%)
5 г желатину
Замочити желатин в холодній воді. Збити вершки до м'яких піків.
Розчинити желатин, нагріти його на водяній бані або в мікрохвильовій печі (секунд 10). Злегка нагріти чверть заварного крему, додати розчинений желатин. Додати заварний крем, що залишився розмішати. Додати вершки, розмішати.
збірка:
Кільце діаметром 20 см вистелити плівкою. Стінки вистелити смужкою бісквіта. На дно покласти диск бісквіта, просочити сиропом. Викласти чверть крему дипломат. Викласти ягідне желе, потім ще чверть крему. Викласти другий диск бісквіта, просочити. Викласти ще чверть крему, потім лимонний крем. Викласти крем дипломат так, щоб смужка бісквіта була вище поверхні крему на 0.5 см. Разрівняти поверхню крему, прибрати в холодильник на кілька годин. При подачі прикрасити торт свіжими ягодами, посипати цукровою пудрою.
За матеріалами: http://monka-i-eda.livejournal.com/60637.html
