Інгредієнти на бісквіт з какао (на форму розм. 27 x 35 см):
4 яйця
2/3 склянки цукру
1/2 склянки пшеничного борошна
2 столові ложки какао
1 столова ложка порошку для випічки
Інгредієнти просочення:
60 г гіркого шоколаду
10 столових ложок води (окріп)
8 столових ложок горілки, 40%
Інгредієнти для вафельного крему:
8 вафель, покритих шоколамом та перекладених какао-кремом (8 х 36 г)
300 г Нутелли
3/4 склянки горілки 40%
Інгредієнти для сирної маси:
500 г маскарпоне
200 г шоколад молочний
1/2 склянки молока
500 мл вершків 36%
2-3 столові ложки цукрової пудри
3 чайні ложки желатину
Інгредієнти для малинового мусу:
500 г малини
500 мл води (окріп)
2 желе малинове
1/2 склянки цукру
додатково:
стружка білого шоколаду
Приготування какао-бісквіта:
Збиваємо білки жорстко, додаємо порціями цукор, потім по одному жовтки, постійно збиваючи, до отримання пухнастої, однорідної маси.
Просіваємо поступово борошно, змішане з какао і розпушувачем. Акуратно, бажано вручну, за допомогою великої ложки або шпателя перемішуємо.
Тісто викладаємо в форму і запікаємо 30 хвилин при темп. 180°C.
Після випічки залишаємо до повного охолодження.
З кожа зняти верхній шар ( скоринку).
Приготування просочення:
Шоколад ламаємо на шматочки, заливаємо окропом, перемішуємо до його розчинення.
Можливо, злегка нагріваємо.
Після охолодження вливаємо горілку, ретельно перемішуємо і рівномірно просочуємо
всю поверхню коржа.
Приготування вафельного крему:
Вафлі нарізаємо ножем на дрібні шматочки, додаємо нутеллу, горілку і ретельно перемішуємо. Крем ретельно розподіляємо по поверхні коржа.
Приготування сирної маси:
Шоколад ламаємо на дрібні шматочки, кидаємо в каструлю з товстим дном і заливаємо молокм. Нагріваємо на маленькому вогні на плитці до повного розчинення шоколаду, майже постійно помішуючи. Знімаємо з вогню і перемішуємо до готовності.
Маскарпоне збиваємо на невеликих обертах, заливаємо порціями шоколад і продовжуємо перемішувати не надто довго, тільки щоб з'єднати інгредієнти.
Добре охолоджену вершки збиваємо жорстко, в кінці додаємо цукрову пудру
і залишаємо, поки не дійдуть до кімнатної температури.
Вершки додаємо порціями в сир, перемішуємо ложкою, але не довго до отримання однорідної маси.
Желатин заливаємо невеликою кількістю холодної води і залишаємо набухати.
Заливаємо невеликою кількістю окропу і розмішуємо до повного розчинення.
Тонкою цівкою вливаємо ще теплий желатин до сирної маси, постійно помішуючи міксером на невеликих обертах або ложкою. Відразу викладаємо на шар вафельного крему і вирівнюємо поверхню.
Охолоджуємо в холодильнику.
Приготування малинового мусу:
Малину промиваємо(розморожуємо), засипаємо цукром і подрібнюємо. Протираємо через сито.
Желе розчиняємо в окропі (можливо, нагріваємо, але не варимо!).
Додаємо малинове пюре, перемішуємо і залишаємо до тих пір, поки наш мус трішки не загусне.
Можна охолодити в холодильнику.
Викладаємо густий мус на охолоджену сирну масу.
Знову відправляємо в холодильник.
Перед подачею присипаємо стружкою білого шоколаду.
Смачного!
За матеріалами: https://w-kuchennym-oknie.blogspot.com/2018/08/sernik-czekoladowy-z-kremem-wafelkowym.html
