Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб, анекдоти, де

Шоколадний сирник з вафельним кремом та малиновим мусом

Шоколадний сирник з вафельним кремом та малиновим мусом

Категорії: випічка, десерти
Теги: Нутелла, малина, шоколад, желе, сирник, пляцок, маскарпоне, горілка

Інгредієнти на бісквіт з какао (на форму розм. 27 x 35 см):

4 яйця
2/3 склянки цукру
1/2 склянки пшеничного борошна
2 столові ложки какао
1 столова ложка порошку для випічки


Інгредієнти просочення:

60 г гіркого шоколаду
10 столових ложок води (окріп)
8 столових ложок горілки, 40%


Інгредієнти для вафельного крему:

8 вафель, покритих шоколамом та перекладених какао-кремом (8 х 36 г)
300 г Нутелли
3/4 склянки горілки 40%


Інгредієнти для сирної маси:

500 г маскарпоне 
200 г шоколад молочний
1/2 склянки молока
500 мл вершків  36%
2-3 столові ложки цукрової пудри
3 чайні ложки желатину


Інгредієнти для малинового мусу:

500 г малини
500 мл води (окріп)
2 желе малинове
1/2 склянки цукру

додатково:

стружка білого шоколаду


Приготування какао-бісквіта:

Збиваємо білки жорстко, додаємо порціями цукор, потім по одному жовтки, постійно збиваючи, до отримання пухнастої, однорідної маси.
Просіваємо поступово борошно, змішане з какао і розпушувачем. Акуратно, бажано вручну, за допомогою великої ложки або шпателя перемішуємо.
Тісто викладаємо в форму і запікаємо 30 хвилин при темп. 180°C.
Після випічки залишаємо до повного охолодження.
З кожа зняти верхній шар (  скоринку).

Приготування просочення:

Шоколад ламаємо на шматочки, заливаємо окропом, перемішуємо до його розчинення.
Можливо, злегка нагріваємо.
Після охолодження вливаємо горілку, ретельно перемішуємо і рівномірно просочуємо
всю поверхню коржа.


Приготування вафельного крему:

Вафлі нарізаємо ножем на дрібні шматочки, додаємо нутеллу, горілку і ретельно перемішуємо. Крем ретельно розподіляємо по поверхні коржа.


Приготування сирної маси:

Шоколад ламаємо на дрібні шматочки, кидаємо в каструлю з товстим дном і заливаємо молокм. Нагріваємо на маленькому вогні на плитці до повного розчинення шоколаду, майже постійно помішуючи. Знімаємо з вогню і перемішуємо до готовності.

Маскарпоне збиваємо  на невеликих обертах, заливаємо порціями шоколад і продовжуємо перемішувати не надто довго, тільки щоб з'єднати інгредієнти.
Добре охолоджену вершки збиваємо жорстко, в кінці додаємо цукрову пудру
і залишаємо, поки не дійдуть до кімнатної температури.

Вершки додаємо порціями в сир, перемішуємо ложкою, але  не довго до отримання однорідної маси.

Желатин заливаємо невеликою кількістю холодної води і залишаємо набухати.
Заливаємо невеликою кількістю окропу і розмішуємо  до повного розчинення.
Тонкою цівкою вливаємо ще теплий желатин до сирної маси, постійно помішуючи міксером на невеликих обертах або ложкою. Відразу викладаємо на шар вафельного крему і вирівнюємо поверхню.
Охолоджуємо в холодильнику.
Приготування малинового мусу:

Малину промиваємо(розморожуємо),  засипаємо цукром і подрібнюємо. Протираємо через сито.

Желе розчиняємо в окропі (можливо, нагріваємо, але не варимо!).

Додаємо малинове пюре, перемішуємо і залишаємо  до тих пір, поки наш мус трішки не загусне.
Можна охолодити в холодильнику.

Викладаємо густий мус на охолоджену сирну масу.
Знову відправляємо в холодильник.
Перед подачею присипаємо стружкою білого шоколаду.

Смачного!

За матеріалами https://w-kuchennym-oknie.blogspot.com/2018/08/sernik-czekoladowy-z-kremem-wafelkowym.html