Інгредієнти на форму 18-19 см:
Для коржів:
Вершкове масло (кімнатної температури) - 115 г
Пшеничне борошно - 270 г
Кукурудзяний крохмаль - 30 г
Розпушувач - 2 ч. л.
Сіль - 1/2 ч. л.
Цукрова пудра - 225 г
Яйця (великі і кімнатної температури) - 3 шт.
Ванільний екстракт - 1 ч. л.
Кефір - 2/3 чашки
Кип'ячена вода (окріп) - 1/4 чашки + 2 ст. л.
Какао порошок - 1/4 чашки + 1 ст. л
Для крему:
Вершкове масло (кімнатної температури) - 250 г
Коричневий цукор - 2/3 ст.
Цукрова пудра - 315 г
Борошно - 85 г
Сіль - 1/2 ч. Л.
Молоко - 2 ст. л.
Ванільний екстракт - 2 ч. Л.
Молочний шоколад (дрібно порубаний) - 200 г
Для Брауні:
Темний шоколад (крупно порубаний) - 200 г
Вершкове масло (порізати на кубики) - 200 г
Яйця - (великі і кімнатної температури) - 3 шт.
Яєчні жовтки (кімнатної температури) - 2 шт.
Цукрова пудра - 200 г
Борошно - 115 г
Какао порошок - 35 г
Для прикрас:
Темний шоколад (розтоплений) - 100 г
Спосіб приготування:
1. Для початку готуємо Брауні, його можна зробити за день до подачі самого торта. Попередньо розігріваємо духовку до 160С і застилає прямокутну форму 16х26 см пергаментом або пекарським папером, так, щоб кінці трохи звисали по сторонах.
2. На водяній бані розтоплюємо крупно порубаний темний шоколад і порізане на кубики масло. Регулярно помішувати, щоб суміш рівномірно розчинилася і стала схожа на глазур. Прибираємо з плити і охолоджуємо.
3. У середній мисці збиваємо яйця кімнатної температури і яєчні жовтки теж кімнатної температури до стану світлої маси. Додаємо збиту яєчну суміш до шоколадної глазурі і збиваємо до однорідності.
4. У великій мисці змішуємо цукрову пудру і борошно, просіюємо какао. У суху суміш додаємо шоколадно-яєчну і перемішуємо. У результаті повинно вийти густе тісто.
5. Акуратно переливаємо тісто в приготовану заздалегідь форму, розрівнюємо лопаткою. Відправляємо в духовку на 40-45 хвилин, готовність перевіряємо зубочисткою, вона повинна виходити сухою, з невеликою кількістю вологих крихт з центру Брауні.
6. Дістаємо з духовки, ставимо на решітку і охолоджуємо в формі до кімнатної температури. Потім прибираємо в прохолодне місце на 6 годин, а краще всього на всю ніч.
7. Готуємо тісто для коржів. Розігріваємо духовку до 180С і змащуємо або застилаємо пергаментним папером дві однакові форми з діаметром 18 см. Прибираємо поки в сторону, якщо у вас немає двох однакових форм, випікаємо в одній по черзі.
8. У миску просіваємо всі сухі інгредієнти, а це: борошно, розпушувач і сіль, все перемішуємо. У чаші міксера збиваємо вершкове масло кімнатної температури з цукровою пудрою до стану легкого, пишного крему.
9. У вершкову масу вбиваємо яйця кімнатної температури, одне за одним. Збиваємо до стану однорідної маси. Додаємо ванільний екстракт і знову все збиваємо.
10. Поступово починаємо додавати суху суміш (мука, розпушувач і сіль), чергуючи з кефіром. Починаємо і закінчуємо сухою сумішшю, перемішуємо до однорідного стану.
11. Відкладіть 1/3 суміші в окрему миску. У склянці або в піалочці змішуємо окріп з какао-порошком до повного розчинення. Переливаємо какао в окрему суміш і перемішуємо.
12. Викладаємо тісто у дві однакові форми по діаметру в шаховому порядку (ложка одного -ложка іншого). За бажанням можна провести ножем, щоб створити художньо-декоративний ефект.
13. Випікаємо в попередньо розігрітій духовці 25-30 хвилин. Готовність коржів перевіряємо зубочисткою, вона повинна виходити чистою з середини тіста.
14. Обережно дістаємо з духовки і охолоджуємо в формі 10-15 хвилин. Далі виймаємо з форми і повністю охолоджуємо на решітці. Коржі для торта можуть бути зроблені за один день до збірки торта, для цього їх загорнути в плівку і охолодити.
15. Готуємо крем для торта: в чаші міксера збиваємо вершкове масло кімнатної температури і коричневий цукор на високій швидкості. Додаємо цукрову пудру і збиваємо до отримання однорідної маси.
16. У попередню масу додаємо борошно, сіль, ванільний екстракт і молоко. Збиваємо все до однорідності і додаємо дрібно порубаний молочний шоколад. Перемішуємо.
17. Збираємо торт: на блюдо для сервіровки викладаємо перший шар шахового коржа і покриваємо кремом, згладжуємо всі нерівності кондитерським шпателем або лопаткою.
18. Накриваємо другим коржем і вже обмащуємо повністю весь торт кремом. Згладжуємо всі нерівності шпателем або дерев'яною лопаткою. Нарізаємо Брауні на однакові квадратики і прикрашаємо верхівку торта (Брауні залишиться, не потрібно намагатися викласти його повністю).
19. На водяній бані або в мікрохвильовій печі розтоплюємо темний шоколад. У двох варіантах шоколад потрібно постійно помішувати, щоб він не пригорів і вийшов однорідним.
20. Акуратно скроплюємо торт шоколадною глазур'ю і відразу ж подаємо до столу або прибираємо в холодильник на 1-2 години. Такий торт можна зберігати в холодильнику до 4-х днів.
Смачного!
За матеріалами: http://www.raspberricupcakes.com/2012/09/fudge-brownie-cookie-dough-cake.html
