Поділися з друзями відмінним рецептом!
Інгредієнти для форм 16-18 см:
Для мусу:
Вершки- 200 г
Вершковий сир - 200 г
Молоко - 100 мл
Білий шоколад - 100 г
Желатин - 9 г
Для вишневого мусу:
Вишні - 100 г
Цукор - 30 г
Вершки - 200 г
Гіркий шоколад - 50 г
Желатин - 4 г
Для вишневого компоті:
Вишні - 200 г
Цукор - 50 г
Крохмаль - 3 г
Желатин - 4 г
Коньяк / лікер - 2 ст. л.
Для бісквіта:
Яйце - 1 шт.
Пшеничне борошно - 10 г
Какао - 10 г
Мигдальне борошно або мелений мигдаль - 20 г
Цукор - 50 г
Сіль - 1 щіпка
Молоко - 25 г
Олія - 15 г
Лікер "Амаретто" (для просочення) - 2 ст. л.
Гляссаж:
Вода - 150 г
Цукор - 200 г
Какао - 70 г
Вершки - 180 г
Желатин - 15 г
приготування:
1. Збити яйце з сіллю і цукром до білої піни, влити молоко і олію, акуратно перемішати лопаткою, не збиваючи і не порушуючи структуру білка. Так само ввести просіяне борошно і какао, мигдальне борошно. Випікати 20-25 хвилин при 170ºС в кільці діаметром 16 см. Повинен вийде рівний корж, він рівномірно піднімається без гірки. Готовий бісквіт загорнути в плівку і прибрати в холодильник мінімум на 6-8 годин.
2. Для компоті заморожену вишню нагріти з коньяком, додати крохмаль з цукром, проварити пару хвилин, зняти з вогню, пробити блендером. Додати заздалегідь замочений желатин. Вилити в кільце / форму діаметром 16 см, заморозити.
3. Для вишневого мусу збити вершки з цукром. Вишні розморозити, довести до кипіння на плиті, додати заздалегідь замочений желатин. Змішати вершки з вишнями (повинні вийти цілі ягоди + сік) і рубаним в крихту шоколадом. Вилити на шар компоті, заморозити.
4. Для мусу збити вершки з цукром. Молоко довести до кипіння, додати поламаний на шматочки білий шоколад, заздалегідь замочений желатин і вершковий сир, пробити блендером.
5. Збирати торт догори ногами в формі діаметром 18 см. Заморозити протягом мінімум 5 годин. Готовий торт покрити глазур'ю.
6. Гляссаж: воду і вершки довести до кипіння, додати просіяне і змішане з цукром какао, прокип'ятити 1-2 хвилини. Зняти з вогню і додати попередньо замочений желатин. Робоча температура для покриття - 27-30ºС.
Смачного!
За матеріалами: https://wpten.ru/category/kulinariya/p/473675/tort-chyornij-les
