На торт вагою 1 кг.
Бісквіт:
55 гр борошна, 10 гр. какао, 5 гр. розпушувача, дрібка солі, дрібка кориці, 50 гр вершкового масла, 50 гр цукру, 1 яйце, 40 гр молока.
Духовку розігріти до 160 С, збити вершкове масло з цукром, додати яйце, продовжуючи збивати. Окремо змішати сухі інгредієнти, додавати в тісто в два прийоми суху суміш і молоко, змішати до однорідності. Випікати в кільці 14-16 см 25-30 хвилин. Остудити на решітці, розрізати на два коржі.
Кавовий сироп.
20 мл еспрессо, 10 гр цукру, 10 гр лікеру Шерідан.
Каву нагріти з цукром, трохи уварити, влити лікер. Охолодити.
Горіхова меренга:
2 білка, дрібка солі, 100 гр цукру, 100 гр борошна з лісового горіха.
Білки збити з сіллю до стійкої піни, по ложці додавати цукор, продовжуючи збивати до твердих піків. У готову меренгу додати борошно, обережно перемішати. Відсадити дві меренги діаметром 14-16 см, пекти при 150 С 25-30 хвилин. Остудити в духовці.
Ганаш
100 гр еспресо, 70 гр темного шоколаду, 50 гр молочного шоколаду, 50 гр вершкового масла.
Каву нагріти в сотейнику, вилити на шоколади, пробити блендером. Додати масло, знову пробити. Залиште до стабілізації під плівкою в контакт.
Кавовий крем-чіз.
250 гр вершкового сиру, 75 гр цукрової пудри, 50 мл вершків 33%, 20 мл еспрессо.
Вершки, сир і цукрову пудру збити в крем, додати потроху кави, продовжуючи збивати.
Збірка.
Викладаємо шоколадний бісквіт, просочений сиропом, ганаш, дві меренги, прошаровуючи їх ганашем. Завершуємо шоколадним бісквітом. Для фінішного покриття використовуємо кавовий крем-чіз.
Смачного!
За матеріалами: https://www.instagram.com/p/Bkj_bmYFX7Z/?taken-by=konditerskie_recepti
