Дуже ретельно відокремлюємо жовтки від білків (яйця мають бути кімнатної температури). На стільницю висипаємо просіяне пшеничне борошно (450 г), цукрову пудру (80 г) та розпушувач (1 чайна ложка). Потім додаємо холодне масло, нарізане кубиками (250 г), і жовтки (5 штук із малих яєць). Замішуємо тісто, намагаючись не підсипати додаткової кількості борошна. Ділимо на дві частини. Обидві кладемо до морозилки. Одну на 10-15 хвилин, а другу залишаємо в ній. Через 10-15 хвилин дістаємо з морозилки одну частину тіста. Викладаємо на дно форми, застеленої папером для випікання – моя розміром 26 x 26 см. Я застелила папером також боки форми. Наколюємо виделкою і ставимо в розігріту духовку до температури 190 градусів. Випікаємо протягом прибл. 20-22 хвилин (режим верх-низ).
Сливи миємо, відціджуємо на ситі й обсушуємо паперовим рушником. Нарізаємо на половинки, видаляючи кісточку. Перекладаємо їх у глибоку тарілку, посипаємо крохмалем і рівномірно його розподіляємо. Дістаємо підпечене тісто з духовки і залишаємо приблизно на 10-15 хвилин до легкого остигання. Сливи викладаємо рівномірно на підпечене, злегка остигле тісто.
Безе: Білки (5 шт.) збиваємо з дрібкою солі протягом приблизно однієї хвилини. Після цього часу поступово додаємо цукор (ложка за ложкою, близько 180 г). Збиваємо весь час на високих обертах міксера. Це має тривати близько 7 хвилин – білки повинні бути дійсно добре збиті й суперстійкі. Наприкінці висипаємо крохмаль (1 з гіркою ложка) і збиваємо на найменших обертах буквально мить. На сливи викладаємо збите безе. Зверху натираємо на тертці другу частину тіста. Випікаємо протягом близько 20 хвилин за температури 175 градусів. Потім протягом 30 хвилин за температури 150 градусів. Охолоджуємо при злегка прочинених дверцятах духовки.
Смачного!
.
За матеріалами: https://poprostupycha.com.pl/przepis/kruche-ciasto-ze-sliwkami/
