Інгредієнти Для начинки:
0,5 кг фаршу зі свинини (краще лопатки або окосту)
1 цибулина
жменя свіжого листя петрушки
половина чайної ложки сушеного майорану
сіль і перець
молоко (необов'язково)
Інгредієнти для тіста:
1,5 кг картоплі
2 чайні ложки картопляного крохмалю
Борошно пшеничне
сіль
Спосіб приготування начинки:
Цибулю очищаємо, нарізаємо невеликими кубиками і обсмажуємо на олії, після чого з'єднуємо з м'ясом.
Додаємо інші інгредієнти, сіль і перець. Не шкодуйте спецій, адже саме м'ясо надає смак страві. Коли фарш сильно густий, можна додати трохи молока. Необхідно простежити, щоб він мав схожу консистенцію, як тісто.
Начинку формуємо в грудочки, що нагадують перепелині яйця.
Спосіб приготування тіста:
Картоплю очистити і розділити на дві частини.
Трохи більшу частину варимо протягом 15 хвилин.
Меншу протерти на дрібній тертці або подрібнити за допомогою кухонного робота.
Відтискаємо сиру картоплю через чисту тканину. Рідина відстояти, якщо на дні збереться крохмаль, додаємо його до маси.
Коли варена картопля охолоне розминаємо її. З'єднуємо з сирою картоплею.
Додаємо дві чайні ложки картопляного крохмалю, і стільки пшеничного борошна, щоб тісто набуло консистенцію, що дозволяє формування кнедлики. Це залежить від того, скільки води залишилося в картоплі.
Тісто ділимо на шматочки так, щоб кнедлики були близько 10 см в довжину. Якщо кнедлики занадто липкі, ми припорошуємо їх його борошном із зовнішнього боку.
Розплющуємо тісто, наносимо готову начинку, після чого заклеюємо і формуємо, надаючи остаточну форму.
Готові кнедлики варимо на маленькому вогні приблизно дві хвилини після спливання.
Подавати найкраще з гарніром з бекону і цибулі і зі сметаною.
Порада:
Важливо, щоб відварну картоплю був дуже ретельно помнути, але не блендером.
Уникайте занадто багато борошна, тому що тісто буде занадто жорстким. Таким чином, вареній картоплі слід дати охолонути і ретельно випаруватися, а сиру картоплю ретельно віджати.
Тісто слід місити швидко, не залишати на потім, тому що стане сірого кольору.
Кнедлики також відмінно смакують на другий день в нарізан і обсмажені на сковороді.
Смачного!
За матеріалами: http://na-talerzu.blogspot.com/2019/09/tradycyjne-podlaskie-kartacze.html
