Склянка на 250 мл.
Дуже акуратно відокремлюємо білки від жовтків (всього нам потрібно 5 великих яєць). У мисці збивайте яєчні білки з дрібкою солі протягом 2-3 хвилин на високій швидкості. Повинна утворитися біла пишна піна, а тепер додайте ложку цукру - постійно збивайте на високій швидкості міксера, поки не утвориться густа піна (це має зайняти приблизно 6-7 хвилин). Додаємо жовтки і перемішуємо на низькій швидкості буквально 15 секунд. Всипте просіяне борошно, (приблизно 1/2 склянки), крохмаль (1/4 склянки) і темне какао (1 злегка наповнена ложка). Передбачаю питання в коментарях - розпушувач додавати не потрібно, адже добре приготований бісквіт чудово піднімається на одних тільки збитих яйцях. Дуже обережно перемішайте вінчиком, поки інгредієнти не з’єднаються. Виливаємо тісто у форму розміром 28 х 28 см (можна вистелити її папером для випікання, але я її лише злегка змастила маслом і припорошила, випікайте бісквіт з какао 40-45 хвилин в духовці, розігрітій до 170). Градусів. Коли він повністю охолоне, розділіть бісквіт на два рівних пласти. Я використовую зубчастий ніж, щоб рівномірно розділити бісквітні коржі (або інші тістечка).
Заварний крем У каструлю вливаємо 800 мл молока і варимо на повільному вогні. В окремій мисці змішати 4 жовтки з цукром (200 г), цукор з справжнім ваніліном (20 г), пшеничним борошном (220 г) і молоком, що залишилося (200 мл). Вливати яєчну суміш тільки тоді, коли молоко закипить. Помішуйте спочатку ложкою і постійно варіть на повільному вогні. Спочатку почнуть з'являтися маленькі грудочки, потім більші (продовжуйте варити на повільному вогні). Постійно помішуйте, поки не утвориться однорідний пудинг (це повинно зайняти близько 5 хвилин), не перемішуйте міксером. Потім зніміть з вогню. Відставте в сторону, щоб повністю охолонути принаймні на 2-3 години. Розтерти м’яке масло (200 г) до пишності, а потім по ложці додавати пудинг. Важливо вийняти пудинг з холодильника, перш ніж змішувати, щоб він досяг кімнатної температури. Масло має бути м’яким, не розтопленим і навіть трохи рідким. Постійно збивайте після додавання кожної ложки пудингу до утворення однорідного заварного крему. Готовий заварний крем розділити на три частини.
Збірка: Викласти 1/3 заварного крему на нижній шар бісквіта. Акуратно розподілити рівним шаром. Викласти шар здобного печива. желе з вишнею Два желе розчинити в 700 мл окропу. Коли воно трохи загусне, додайте розморожені вишні (проціджені через ситечко) і перемішайте все ложкою. Поверх печива викласти вишневий шар – він не може бути рідким, але досить густим, щоб не втік у крем. Поставте в холодильник на 30-60 хвилин. Викладіть другий шар печива і другу частину заварного крему і акуратно розподіліть. Накрити верхнім шаром бісквіта. Нанесіть залишки заварного крему і акуратно розподіліть. Зверху рівномірно викладіть маленьке кругле бісквітне печиво.
Смачного!
За матеріалами: https://poprostupycha.com.pl/przepis/wisniowa-gora-lodow
За матеріалами: https://poprostupycha.com.pl/przepis/wisniowa-gora-lodowa/
