Розігрійте духовку до 170°C. Злийте сік із вишень. У мисці збийте жовтки з цукром і сіллю до повного розчинення цукру. Розчиніть амоній у сметані. Додайте м’яке вершкове масло, сметану з амонієм і добре перемішайте. Додайте борошно з какао і перемішайте лопаткою до однорідного тіста (місити руками не потрібно). Поділіть тісто на 3 рівні частини та розкачайте три коржі розміром приблизно 28×24 см. Наколіть коржі виделкою та відкладіть.
Спосіб приготування безе з горіхами: Збийте білки з дрібкою солі до м’яких піків. Поступово додайте цукор і збивайте до стійкої, блискучої маси (цукор повністю має розчинитись). Додайте крохмаль, ще трохи збийте. Додайте мелений горіх, обережно перемішайте.
Збірка для випікання: На два з трьох коржів рівномірно розкладіть подрібнені горіхи та вишні. Розділіть безе навпіл і викладіть поверх горіхів з вишнями, розрівняйте. Випікайте ці два коржі з безе приблизно 25 хвилин. Третій корж (без начинки) наколіть виделкою і випікайте окремо 8–9 хвилин, поки трохи не підрум’яниться по краях. Охолодіть усі коржі на решітці.
Приготування крему: У мисці на водяній бані (щоб дно миски не торкалось води) збийте яйця з цукром, сіллю та ванільним екстрактом. Готуйте до загустіння (до 72°C або поки суміш не почне повільно стікати товстою стрічкою). Додайте масло і шоколад, перемішайте до однорідності. Охолодіть мінімум 2 години. Збийте крем міксером 1–2 хвилини, щоб він став пишнішим.
Збірка: Розділіть крем на 4 частини. Викладіть: 1-й корж (з безе),1 частину крему, пісочний корж, 1 частину крему, 2-й корж (з безе, вгору безе), Притисніть злегка, вирівняйте. Охолодіть торт мінімум 2 години. Залишки крему використайте для декору. Наприклад, нанесіть зверху тонким шаром або витисніть фігурки з кондитерського мішка.
Смачного!
За матеріалами: https://chefnicolaietomescu.ro/reteta/prajitura-ochii-soacrei-cu-nuca-si-visine/
