Пісочний торт «Дует» з ожиновим конфі

Сподобався рецепт? Опублікуй в FB

поширити в Facebook

Надзвичайно ніжний і красивий у розрізі торт

Пісочний торт «Дует» з ожиновим конфі

Інгредієнти:

Шоколадні коржі:

300 гр борошна;
100 гр цукрової пудри;
165 гр вершкового масла 82,5%;
1 яйце категорії С1 (або 43 гр);
40 гр какао (у мене алкалізованне);
8 гр розпушувача;
дрібка солі.

Класичні:

450 гр борошна;
200 гр вершкового масла 82,5%;
1 яйце С0 (або 60-65 гр);
100 гр цукру;
5 гр соди;
1/3 ч.л солі;
ванілін.

Крем:

500 гр сметани 20%;
3 яйця категорії С0 (або 180 гр);
40 гр кукурудзяного крохмалю;
180 гр цукру;
15 гр ванільного цукру або ванільна паста (1/4 ч.л);
400 гр сиру 9%;
-280 гр маскарпоне;
120 гр згущеного молока.

Ожиновий соус:

530 гр свіжої ожини;
130 гр цукру;
15-17 гр яблучного пектину NH.

Крем для оформлення:

400 гр кисломолочного сиру;
120 гр вершкового масла 82,5%;
80 гр цукрової пудри.

Приготування:

Шоколадні коржі.Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Вершкове масло з’єднати в чаші міксера з цукровою пудрою, сіллю, збити на максимальній швидкості. Додати яйце і збити до об’єднання. Частинами ввести просіяне борошно з какао і розпушувачем, замісити м’яке і еластичне тісто. Поділіть на 4 рівних частини (зваживши загальну масу) для коржів 20 см діаметром (які після приготування необхідно обрізати до 18 см). Розкачати коржі на пергаменті (через харчову плівку), наколоти виделкою і відправити в морозилку на 20 хв. Випікати при 200 гр з режимом конвекція в протягом 7-8 хв. Готові коржі, ще гарячими обрізати до 18 см.

Класичні коржі.Вершкове масло кімнатної температури з’єднати з цукром, пробити блендером до подрібнення цукру. Перекласти масу в чашу міксера, додати яйце, збити до однорідності, додати сіль, ванілін. Далі поміняти насадку на «гак», в масляну масу ввести просіяне борошно з содою, збити на середній швидкості до утворення грудочок. З’єднати тісто в кулю, трохи вимісити руками. Загорнути в харчову плівку і відправити в холодильник на 20 хв. Духовку розігріти до 190 гр (режим конвекція) .Охолоджене тісто поділити на 5 шматочків 130-133 гр кожен ( один корж для оформлення торта)

Збірка.Чергуючи коржі починаючи з класичного. На 1 класичний корж нанести 85 гр ожинового соусу, потім, через кондитерський мішок 190-193 гр крему, «накрити» шоколадним коржем і продовжити збірку по аналогіі. Торт загорнути в харчову плівку і «укласти» в роз’ємну форму - кольцо. Залишити торт при кімнатній температурі на 1-1,5 години, потім відправити в холодильник на 4 години. Через 4 години оформити торт сирним кремом. Для крему в чаші міксера з’єднати охолоджений сирний сир, вершкове масло кімнатної температури, цукрову пудру. збити на максимальній швидкості з’єднання. Оформити торт кремом, я використовувала маленьку частину крему в якості оформлення, змішавши з ожинним соусом. Пісочний торт має властивість «вбирати» в себе рідину з крему для оформлення, тому якщо є принциповим зовнішній вигляд, торт необхідно вирівнювати в 2 етапи. Торт відправити на ніч в холодильник.

Смачного!

Сподобався рецепт? Опублікуй в FB

поширити в Facebook