Інгредієнти для бісквіту мають бути кімнатної температури. Форму застеліть пергаментним папером, боки нічим не змащуйте. Духовку розігрійте до 175°C (верх-низ без конвекції) або 160°C з конвекцією (тільки якщо немає можливості вимкнути конвекцію). У миску міксера покладіть яйця, додайте цукор і збивайте на середніх/високих обертах 15 хвилин. Ручним міксером – на найвищих обертах. Піна має бути світлою і пухкою. Оскільки в бісквіті мало борошна у порівнянні з яйцями, дуже важливо добре збити білкову піну. Якщо піна буде недостатньо збита, замість пухкого бісквіту отримаєте плоский млинець. Перебивати піну занадто довго також не варто. Поки піна збивається, змішайте борошно, какао, розпушувач і сіль. Коли піна готова, відставте міксер і поступово (по 2-3 ложки) додайте сухі інгредієнти, обережно перемішуючи, щоб не зруйнувати піну. Готове тісто викладіть у форму, вирівняйте і відразу поставте у розігріту духовку на другий рівень знизу. Випікайте 35-40 хвилин або до сухої зубочистки. Після випікання відразу вийміть бісквіт з духовки, залиште на 15 хвилин на столі. Потім вийміть з форми і повністю охолодіть, після чого розріжте на два коржі.
Злийте сироп із персиків у підготовлену чашку. Додайте сік лимона за смаком. Якщо сироп дуже солодкий, можна розбавити його кип’яченою водою. Для просочення бісквіту потрібно близько 300 мл готового сиропу. Персики, що залишились, наріжте дрібними кубиками.
Шоколад дуже дрібно поріжте або натріть на великій тертці. Потім залийте його приблизно половиною вершків і повільно нагрівайте, лише щоб шоколад розтанув. Охолодіть шоколад і поставте в холодильник мінімум на 2 години (можна довше). Охолоджений шоколад перекладіть у миску міксера, додайте маскарпоне і решту вершків. Збивайте починаючи з низьких обертів, щоб інгредієнти змішалися і трохи спінилися. Потім збільшіть оберти до максимальних і швидко, але недовго збийте крем, щоб він не зійшовся.
Збіпка: Викладіть корж на підставку, просочіть. Зверху намажте тонкий шар крему, рівномірно розподіливши. На крем викладіть половину персиків, накрийте товстішим шаром крему. На крем покладіть другий корж, просочіть і повторіть ті ж дії: тонкий шар крему, персики, решта крему. Зверху натріть 50 г темного шоколаду. Готовий торт охолодіть у холодильнику мінімум 2-3 години.
Смачного!
За матеріалами: https://orchideli.com/pl/2024/12/10/ciasto-brzoskwiniowiec/