Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

Основні правила роботи з желатином

Основні правила роботи з желатином

Категорії: десерти
Теги: желатин

Незалежно від обраного методу розчинення желатину, необхідно дотримуватися таких правил роботи з ним і враховувати нюанси його використання.


  • Ніколи  не слід кип'ятити розчини желатину.

  • Щоб уникнути утворення грудок не слід додавати воду в желатин, тільки желатин в воду.

  • Не слід розчиняти желатин в кислотах і фруктових соках.

  • Після розчинення желатину необхідно упевнитися в тому, що цей процес пройшов повністю, інакше концентрація желатину в кінцевому продукті буде нижче необхідної, і потрібний ефект не буде досягнутий.

  • При додаванні в желатин фруктів наріжте їх на маленькі шматочки - від великих шматків желатин буде відштовхуватися.

  • В сирих ананасах, ківі і папаї багато ензимів, які руйнують желатин.
  • Стандартне дозування желатину становить 0,5-8% від маси продукту.

У продажу зустрічаються желатин двох типів - А і В.
Желатин типу А отримують після кислотної обробкою колагену свинячих шкір. Желатин типу В отримують в результаті лужної обробки кісток великої рогатої худоби. При рівній з желатином типу В желюючий здатності, желатин типу А має меншу в'язкість і кращу формоутримуючу здатність.

За матеріалами https://vk.com/desetromaniya