Основні правила роботи з желатином
Сподобався рецепт? Опублікуй в FB
Незалежно від обраного методу розчинення желатину, необхідно дотримуватися таких правил роботи з ним і враховувати нюанси його використання.
Ніколи не слід кип'ятити розчини желатину.
Щоб уникнути утворення грудок не слід додавати воду в желатин, тільки желатин в воду.
Не слід розчиняти желатин в кислотах і фруктових соках.
Після розчинення желатину необхідно упевнитися в тому, що цей процес пройшов повністю, інакше концентрація желатину в кінцевому продукті буде нижче необхідної, і потрібний ефект не буде досягнутий.
При додаванні в желатин фруктів наріжте їх на маленькі шматочки - від великих шматків желатин буде відштовхуватися.
В сирих ананасах, ківі і папаї багато ензимів, які руйнують желатин.- Стандартне дозування желатину становить 0,5-8% від маси продукту.
У продажу зустрічаються желатин двох типів - А і В.
Желатин типу А отримують після кислотної обробкою колагену свинячих шкір. Желатин типу В отримують в результаті лужної обробки кісток великої рогатої худоби. При рівній з желатином типу В желюючий здатності, желатин типу А має меншу в'язкість і кращу формоутримуючу здатність.
За матеріалами: https://vk.com/desetromaniya
Сподобався рецепт? Опублікуй в FB
